凉皮

作者： 爱家牛

用料

• 面粉 250克
• 水 123克

凉皮的做法步骤

步骤 1

将材料倒入小马锅，设置5分钟/10揉面。取出成团放入主锅醒40分钟。

步骤 2

将面团撕碎，主锅倒入700克水，设置10分钟/8洗面（或者6分钟/9）

步骤 3

用滤网倒出洗面水，再倒入700克水继续洗面。如此反复5次。放置一边静置备用。

步骤 4

面筋用清水冲洗，捏成团放清水里，浸泡。

步骤 5

取出面筋，加入适量酵母，放温暖处发酵。

步骤 6

将静置4小时的洗面水，倒掉上面的浮水。加2勺清水调成面浆。

步骤 7

主锅提前加入1000克水，40分钟/0/120° ，不粘锅刷油，搅拌一下面浆，舀一勺均匀的铺在锅子里，上锅蒸2分钟，底部有气泡就可以了。（为节约时间，请使用2个不粘锅）

步骤 8

取出不粘锅，放凉1分钟取出凉皮。如此重复直至面浆用完。

步骤 9

最后蒸面筋团，20分钟/0/120度。

菜谱创建时间：2020-02-19 07:50:24