凉拌面皮

作者： 勤奋-小女子

疫情之下全民宅家，朋友圈刮起面皮风，在下厨房里找到方子，制作过程有些自己的改良，特做记录，避免日后忘记！

用料

• 普通面粉 400克
• 盐（和面） 2克
• 清水 随意
• 蒜 四瓣
• 熟油 适量
• 黄瓜 随你喜欢
• 麻酱 随你喜欢
• 醋 随你喜欢
• 盐（调味） 随你喜欢
• 海鲜酱油 一丢丢
• 香油 一丢丢
• 熟花生 可放可不放

凉拌面皮的做法步骤

步骤 1

温水和面，揉成光滑的面团，软硬皆可，放置15分钟。

步骤 2

盆中倒入清水开始洗面，要反复揉洗。另外准备一个大盆，将清水洗成浓浓的白色后，把白浆倒入空盆，面盆中再加入清水继续洗，反复三五次，直到水不再浑浊。

步骤 3

多次洗面的面浆水集中在一起，用筛子过滤一下，放置至少三个小时。

步骤 4

洗出的面筋放入清水浸泡一两个小时。泡好后放在蒸屉上抻薄点，铺平，蒸15分钟。蒸好晾凉，切块。

步骤 5

提前把蒜切碎，泡蒜水。

步骤 6

静置好的面浆，将上层浑浊的暗黄色浑水倒掉。盆底是沉淀的浓厚粘稠的浆泥，用勺子搅拌，将沉底的面浆泥搅拌成流动的稀浆。

步骤 7

开始制作面皮。锅中放水大火烧开，再准备一盆凉水、熟油、小刷子。

步骤 8

平盘里刷上薄薄一层油，舀入两勺面浆，晃动平盘，让面浆薄薄的铺满整个盘面。

步骤 9

将盘子放入锅中，盖上锅盖两三分钟，等面浆成透明、起泡，开盖取出平盘，放入凉水盆中冰两分钟（盘子不要进水），冰好用手轻轻揭下面皮，制作完成。

步骤 10

揭下来的面皮放到盘子或面板上，薄薄抹层油，放置与下一张粘黏。两个盘子交替制作，加快进度。

步骤 11

面皮全部制作完毕，切条放入搅拌盆，黄瓜切丝入盆，麻酱、蒜水、盐、醋、酱油、香油入盆，搅啊搅啊，开吃！

凉拌面皮的小贴士

1、平盘，我用的9寸披萨盘。根据多次制作经验，每次舀两汤勺的面浆就可制作一张面皮，面皮薄厚正好。 2、倒浑水时一定要慢，别把面浆一起顺出去了，剩下不多的浑水时，可以用勺子一点点舀，浑水是倒不干净的，留一点就和面浆搅和一下。 3、烧水的锅中最好放一个屉架，水稍稍超出屉架，这样既能保证平盘在锅中稳定不动，防止面浆流动，薄厚不均，又不会让盘中进水。如果没有屉架，就手持盘夹尽量保持水平，等十几秒，面浆渐渐透明再松开盖锅盖。 4、一定等面浆透明起泡再取出，时间短了面皮不劲道，特别容易断裂。一定要等到起大泡。 5、我每次舀面浆水前都会给盘子刷一点点油，原方子说只第一次刷就可以。

菜谱创建时间：2020-02-18 20:44:13