少糖少油8寸水浴法轻蛋糕（古早蛋糕）

作者： ahmiumiu

用蒸锅做了几次蒸蛋糕都失败，就想着用水浴法在烤箱里试一下，据说传闻没那么热气。参考了大家的方子，减了少许油糖盐，也成功了，湿润软滑，深受鹅子喜欢 第一次就算成功了！

用料

• 牛奶 70克
• 低筋面粉 88克
• 砂糖 60-65克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋 5个
• 白醋 4滴
• 生粉 8克
• 我对分量没有很精准，很多时候有正负2误差，但我会尽量油糖少放

少糖少油8寸水浴法轻蛋糕（古早蛋糕）的做法步骤

步骤 1

传说中的烫面：我把油用平底锅加热到看到有烟冒出立即关火，倒入盆内后再称粉筛进油内拌匀，出乎意料的油粉非常好搅拌

步骤 2

我放了5个65克左右的蛋，因为其中一个分离时破了，怕蛋白不够又加了个初生蛋，约等于5.5个蛋。蛋黄拌进去后面粉变得很硬很扎实，最后倒入牛奶把面糊调出来，是比较稀的浆。后来我看别人家的方子发现我这里顺序可能有问题，可能先牛奶再入蛋黄会好搅拌些

步骤 3

我这次没有称糖，我的勺子大概一勺是4-5g，我放了2勺（8-10g）糖在面糊里，本想着放50g糖在蛋白，但我分3次放完后发现蛋白不够挺，所以又加多一勺了。记得在最后一次放糖时加入些生粉有利于蛋白坚挺

步骤 4

烤箱170度预热10分钟。8寸活盘垫入油纸，包裹两层锡纸后和水盘一起放入预热好的烤箱中，水我用了热水加冷水约等于温水……150度30分钟，140度20分钟

步骤 5

出来后表面无裂开，焦黄色很好看

步骤 6

爬高适中，没有塌陷回缩。对了，我没有把所有的面浆倒入盘里，勺了两大勺在平底锅里做芙蕾（因为小朋友等不了一小时），做出来的芙蕾也松软可口

步骤 7

底面也平整

步骤 8

这方法做出来的就是湿湿的，非常松软可口，这配方出来不会很甜但还是有丢丢糖味的

菜谱创建时间：2020-02-18 20:17:58