白糖/红糖发糕（面粉版）

作者： 吃起来没完

这个比例用的是一个8寸活底蛋糕模具，同比例可以做两个6寸。建议先把模具内侧刷一层黄油，然后冷藏，让黄油凝固，没有黄油也可以刷玉米油或色拉油，这样更方便脱模

用料

• 低筋面粉 320克
• 细砂糖（或红糖） 90克
• 水 245克
• 泡打粉 3克
• 耐高糖干酵母 4克
• 鸡蛋（带壳65-70g） 1个

白糖/红糖发糕（面粉版）的做法步骤

步骤 1

1.干酵母4g，加45g冷温水化开（水温不能超过38℃，没有温度计可以用手温感觉，跟手温差不多就行）；

步骤 2

2.红糖或白糖90g，加200g温水化开并冷却到手温；我的配方是淡甜的，爱吃甜的亲可以再加10-20g糖，不爱吃甜的话也不用再减了哈

步骤 3

3.面粉320g（我用的低筋，其他的也可以，比如家里蒸馒头用的也ok）+3g泡打粉混和过筛；

步骤 4

4.将前三步倒进一个大盆，加入1个大点的鸡蛋（含壳重65g左右，家里鸡蛋太小的话可以放两个），混和均匀。我是用电动打蛋器低速打了30-60秒，如果没有电动打蛋器，先把鸡蛋单独打散，红糖水和面粉先混合均匀，再加入酵母水和蛋液混合。

步骤 5

5.倒进8寸活底蛋糕模具（模具底和模具壁要刷一层油，玉米油，色拉油，黄油，都行），别怀疑，刚倒进去，就是只有这么一点，也就是铺个底，发酵后就不一样了

步骤 6

6.发酵到8分满，（可以用烤箱的发酵功能，也可以室内温暖处常温发酵，也可以蒸锅里放40-50°的热水虚着，常温发酵要盖保鲜膜），图片是发酵好的高度，大概是刚倒进去的时候的2.5-3倍

步骤 7

7.发酵好就可以装饰啦，红枣/蔓越莓/葡萄干，或者坚果，随意摆上面，不需要按压，摆上就行

步骤 8

8.放进蒸锅，大火蒸，上汽30分钟后关火，闷5-10分钟，出锅，注意不要让盖子上水滴到发糕上，以最快的速度提起盖子放一边

步骤 9

从这步开始发的白糖的图，内部蜂窝组织

步骤 10

脱模很容易，侧面比较整齐的

步骤 11

底面完美

步骤 12

成品不塌陷

白糖/红糖发糕（面粉版）的小贴士

1.做成功是不黏的哈 2.切的时候要来回蹭着切，很好切 3.没有蛋糕模具的话，也可以用普通的不锈钢盆，脱模的时候可能会有点费劲，轻轻的慢慢扒，8寸模具直径20cm，高7cm，普通盆的话原料比例要做相应调整，数学好的自己算吧，换成6寸模具的话减半就可以

菜谱创建时间：2020-02-18 19:27:39