无油糖欧包-桃香无花果（游东运）

作者： 波尼尼尼

约3根的量。 292kcal/100g。

用料

• 液种/波兰种
• 液种：法国粉 30g
• 液种：水 30g
• 液种：低糖干酵母 0.06克
• 红酒无花果奶酪馅
• 内馅：无花果干 90g
• 内馅：红酒 18g
• 内馅：奶油奶酪 108g
• 蜜桃乌龙茶
• 蜜桃乌龙茶茶叶包 3克
• 冰水 186克
• 面团
• 法国粉 255g
• 裸麦粉 15g
• 茶叶水 186克
• 低糖干酵母 2克
• 盐 6克
• 麦芽精 1g

无油糖欧包-桃香无花果（游东运）的做法步骤

步骤 1

无花果干切小块，红酒浸泡隔夜。

步骤 2

准备波兰种，25度发酵约6小时，再冷藏发酵约18小时。

步骤 3

两种面粉、茶叶水、波兰种、麦芽精搅拌成团，撒上干酵母自水解20分钟。

步骤 4

打面至十成筋。26-28摄氏度发酵约90分钟，中间三折翻面一次。发酵完成后预热烤箱230摄氏度。将发酵好的面团切成三份，收成长条，中间发酵30分钟。

步骤 5

三折后折缝处放上无花果和奶油奶酪。

步骤 6

收口。

步骤 7

收口后翻面扭成螺旋状。最后发酵约35分钟。

步骤 8

空烤箱喷蒸汽。高筋面粉做手粉，用剪刀剪开4个口。将面团移入烤箱，调温至上火230摄氏度，下火200度。烤20分钟左右。

步骤 9

晾凉后切片开吃。

菜谱创建时间：2020-02-18 19:20:57