清蒸枕头粑

作者： 苍海笑1

枕头粑是内江隆昌的做法，父亲在世时经常做，去世前我紧急学会方法。 其他地方叫香碗，但是枕头粑不完全是香碗的做法。 此道菜清淡，味美鲜香，营养丰富。

用料

• 鸡蛋 4个
• 姜 适量
• 白胡椒 适量
• 花椒面 适量
• 盐 适量
• 红苕淀粉 适量
• 鸡油 适量
• 黄花 三根
• 黑木耳 适量
• 豌豆 100克

清蒸枕头粑的做法步骤

步骤 1

1、趟蛋皮。三个鸡蛋打散，加鸡蛋量一般的水芡粉。在锅面抹一层油，小火。蛋液倒入锅内慢慢旋转。注意蛋皮不要糊了

步骤 2

2、调肉馅。四六开的肥瘦比例，用绞肉机打碎。然后加一个鸡蛋，姜末，适量白胡椒，花椒面和水淀粉。一斤肉约放二两淀粉。使劲搅拌后待用。

步骤 3

把肉馅包裹到蛋皮里面

步骤 4

包裹成型

步骤 5

上笼蒸。旺火烧开水后，把包裹成型的枕头粑放入蒸笼里面大汽蒸15分钟取出。蒸到5分钟后用牙签在枕头粑剁洞，避免膨胀鼓包。 蒸好好后放置知道肉芯完全冷却才可食用。

步骤 6

用汤盆加适量冷水，放入老姜、两三根黄花，适量黑木耳 。可用菜头打底或青豌豆打底。再放入一小勺鸡油。水开后大火隔水蒸30分钟起锅。

菜谱创建时间：2020-02-18 18:54:12