肉末酸辣米粉（杂酱酸辣粉）

作者： 浙里慢生活

没有什么美食是可以嗦一碗粉相比的 重庆小面的酸辣粉已经在家还原过很多次 今天这个视频中因为老公儿子也吃，大大减少了辣椒花椒的用量 在我的视频中的调料你增加一些花椒粉和陈醋。舒服

用料

• 米粉/红薯粉 适量
• 香菜 适量
• 葱 适量
• 辣椒油 适量（辣椒中混入了少量花椒，制成的辣椒面）一般一碗一到两勺
• 花椒粉 1小勺（视频中没有，自行添加）
• 醋 2勺/碗
• 生抽 1勺/碗
• 盐 1克/碗（半小勺）
• 味精 1克/碗（半小勺）
• 鸡精 1小勺
• 蒜末 适量（一半炒进肉末酱里）
• 姜末 适量（炒进肉末酱里）
• 肉末 400克（三碗的分量，自己在家当然吃的要满足）
• 老抽 1小勺（炒进肉末里）
• 生抽 适量（炒进肉末里）
• 白胡椒粉 1克（炒进肉末里）
• 淀粉 1勺（肉末酱中勾芡）

肉末酸辣米粉（杂酱酸辣粉）的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间五花肉剁成肉末

步骤 2

准备调料（葱姜蒜切碎，蒜可以稍微多一点，不然接受蒜末的朋友可以切好了取少量蒜和姜泡姜蒜水）

步骤 3

冷锅冷油生花生，4分钟左右滋滋声出锅，来点毛毛盐（可以直接菜场买油米，方便）

步骤 4

捣碎的辣椒花椒粉中加入一小勺盐一小勺白糖混合，加入炸花生剩下的油。

步骤 5

准备好所有的调料（盐，鸡精，味精我混在一起）

步骤 6

锅中烧油，爆香郫县豆瓣，加入姜末和一半的蒜末炒香，加两勺辣椒油，加入肉末，加入生抽、料酒、白胡椒粉、老抽，翻炒均匀，加400克左右水，大火煮开，小火10分钟，最后可以加点淀粉勾芡

步骤 7

开始煮粉（我这个是衢州米粉，直接干粉下锅煮开2分钟，闷20分钟就可以，一般浙南地区比较多），如果是酸辣粉的话提前泡软，煮至没有硬心就可以。（一般购入各类米粉时外包装都有食用方法）

步骤 8

1⃣️一小勺盐鸡精味精的混合调料粉2⃣️两勺辣椒油3⃣️适量蒜末4⃣️1勺酱油5⃣️两勺醋6⃣️自行添加花椒粉（也可以换成花椒油）7⃣️调好的碗内倒入开水或者高汤

步骤 9

出锅，再加上葱，香菜，倒上肉末酱，加一些花生

步骤 10

好了，出锅（苹果手机的原图），想要油重一点的肉末的汤汁多倒一些，我碗里实在到不下了～今年一定要入手那比脸还大的吃面碗，啦啦啦。 好了，加上一碟昨天刚腌制的爽口泡菜，舒服。

步骤 11

发一张前些天自己一个人偷偷夜宵的图，不比夜市的逊色，干净卫生那肯定不用说的。

菜谱创建时间：2020-02-18 17:54:11