美味酱驴肉（高压锅版）

作者： 熊熊xyx

这套做法同样适用于酱牛肉。在选材上尽可能选择毽子肉，这样吃来了比较筋道，当然，也有不爱吃筋的，那就选择其他瘦肉部位。配料用量方面请参照图片。 这是我做了两次酱驴肉的图片混搭在一起的，第一次做了三块，第二次做了五块，有不一致请见谅。

用料

• 驴肉（牛肉） 5块（每块类似手掌心大小）
• 水 适量
• 蒜 8、9瓣
• 姜 8、9片（厚切）
• 大葱 半根（厚切）
• 花椒 适量
• 干辣椒 5、6个
• 干山楂 5、6颗
• 香叶 适量
• 八角 4、5个
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 冰糖 一小粒
• 老抽 适量
• 豆瓣酱：甜面酱 2：1

美味酱驴肉（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

1.驴肉解冻用水泡2小时，期间换水3.4次冲洗血水。注意：不要过长时间浸泡，这样肉表面会被水泡白，影响肉质和口感。冷水下锅，水没过肉，放花椒料酒煮约15分钟。

步骤 2

2.高压锅放水，提前烧开。我用的是第一次酱驴肉留下的老汤，第一次炖的朋友用纯净水即可。

步骤 3

3.煮过的驴肉捞出，记得撇开浮沫，肉放高压锅内，不要开火，要不盖不上高压锅盖子。

步骤 4

4.姜葱蒜、干辣椒、八角、花椒热锅放油炸香，倒入高压锅内。

步骤 5

5.接着，放入其他材料：干山楂、香叶、豆瓣酱、甜面酱、酱油、老抽（上色）、盐、一小粒冰糖。

步骤 6

6.高压锅上汽计时25分钟，关火后自然晾成常温。这是开盖后成品。

步骤 7

7.捞出放盆，保鲜膜盖上放冰箱，冷藏一晚，更入味。

步骤 8

想吃了随时从冰箱拿出来，就面条，蘸三合油都很好吃，美味又方便。

美味酱驴肉（高压锅版）的小贴士

炖完后，高压锅里的老汤不要扔掉，把花椒大料等调料用漏勺捞出扔掉，只剩汤，汤装小盆放冰箱冷冻。第二次炖的时候用上老汤味道更鲜美。

菜谱创建时间：2020-02-18 17:00:15