1、选4成瘦肉、6成肥肉前尖肉，分开处理，改刀切成片状，后剁至绿豆大小即可，切忌剁得太碎，以免失去口感。 2、往剁好的肉中放入拍扁至细的马蹄粒、姜汁、生抽、糖、蚝油、香油、干粉、白酒等，略抓匀入味，此时绝不能用筷子搅拌肉碎，也不要搓、鞑，以免肉碎易起胶，否则蒸后口感会变得死实。 3、姜汁能辟去肉的异味，马蹄粉则能增加肉饼的嫩滑度，而马蹄粒是拍扁而非切粒，目的就是把马蹄的纤维拍松，才能与肉饼口感相配 4、为求新鲜，最好是即捞味即蒸，蒸时把肉在大碟中轻轻摊开，300克肉摊开厚度约1.5~2厘米为宜，不要用手压，放咸鱼片（最好煎一下），在咸鱼片上滴香油，最后中猛火蒸约10分钟即可。

咸鱼蒸肉饼的小贴士

咸鱼蒸肉饼越简单越难做好；为啥？卖不起钱呀！餐厅没人愿意做。有多少人愿意付高价钱去吃肉饼呢？但咸鱼蒸肉饼真谛在于细节。咸鱼要用优质的生晒和梅香混合成品。咸鱼半蒸半炸就只有大师表演才肯做了…6\4分的瘦肥肉，肥肉和瘦肉是要分开处理的，肥肉切小粒，瘦肉剁成肉糜，如果把肥瘦肉一起剁，肥肉变成烂浆，蒸熟之后，肥肉就会浮在肉饼上，而瘦肉糜没有肥肉粒在中间，吃起来就很干硬不滑。所以肥瘦肉必须分开切，加入新鲜的马蹄碎粒和香菇粒！

菜谱创建时间：2020-02-18 16:35:52

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