拜拜蛋糕

作者： 玲2075

比起戚风蛋糕 我更喜欢这款蛋糕胚 平常呢 做法会比较矫情一些 所有材料重量都会精准 面粉也会过筛 …… 但这不是疫情要追剧嘛 不走心但是也很好吃的做法给大家分享一下 精准量还是给大家说清楚一下

用料

• 低筋面粉 100克
• 牛奶 70克
• 色拉油 40克
• 蛋黄 85克（约7个）
• 蛋白 170克（约7个）
• 细砂糖 85克

拜拜蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄 牛奶 色拉油 面粉搅拌均匀 融合一体 然后预热烤箱 上火185度 下火165

步骤 2

打发蛋白 细砂糖我会分三次加入 第一次是打发到大泡时加三分之一 继续打发

步骤 3

第二次是比较细腻的状态加入三分之一细砂糖

步骤 4

第三次是有纹路的时候加入剩下的细砂糖

步骤 5

打发至有弯钩状态

步骤 6

打发好的蛋白取三分之一加入面糊里面 用刮刀由下向上翻拌均匀后 再把蛋黄液加入到剩下的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 7

将蛋糊倒入8寸模具当中 双手拿起圆模 在桌面上轻轻震动两下 震出大气泡

步骤 8

中下层开始进行烘培 上火185度 下火165度先烤10分钟至表面结皮上色

步骤 9

用刀在表面化一个十字切口 改成155度继续烤25分钟

步骤 10

出炉后震模 立刻悬挂倒扣 至完全冷却再脱模 简单粗暴的蛋糕就OK啦 烤好的状态是这个样子的

拜拜蛋糕的小贴士

1⃣️鸡蛋最好用冷藏的鸡蛋 2⃣️化十字口动作要快 3⃣️不能上下火分开的可以用180度烤十分钟再改160度继续烤25-30分钟 4⃣️倒扣支撑烤模两边 使蛋糕体悬空就行 此款蛋糕不建议加料加陷 口感比较软绵 可能无法承受馅料重量

菜谱创建时间：2020-02-18 14:25:35