Sous vide 叉烧酥

作者： 恺阳淡定慢慢来

sous vide叉烧包进酥皮（puff pastry）里。sous vide叉烧改良自youtube Cook King Room。酥皮取自KAF快速简易酥皮配方。

用料

• 面粉 241克
• 黄油 227克
• 盐 少许
• 酸奶油 113克
• 泡打粉 半茶匙
• 梅花肉 500克
• 糖 少许
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 油 少许
• 蜂蜜 1勺
• 姜 2片
• 叉烧酱 3勺
• 鸡蛋 1只
• 芝麻 少许

Sous vide 叉烧酥的做法步骤

步骤 1

将面粉，黄油，酸奶油，泡打粉，半茶匙盐混合。用力搓碎黄油至豌豆大小的碎粒，分散在面团中。面团擀成8:10的长方形，折三次后再次擀成8:10的长方形。重复三次。用刀切成方形或用模压出圆形备用。如需储备请冷冻。

步骤 2

肉切条；将少许盐糖，少许蜂蜜，蚝油，生抽，老抽，油（有利于sous vide时保持肉的形状），蜂蜜，姜，叉烧酱（李锦记叉烧酱偏咸，需加糖加水），一个鸡蛋（在加入鸡蛋前先尝一下味道咸淡是否合适）拌匀后和肉一起加入真空袋。密封后65C慢煮6小时。

步骤 3

从真空袋中取出叉烧，吸干水，刷上蜂蜜，放在烤架上，烤箱上火250C左右，烤至双面略焦（每面约10分钟）。取出切丁，与sous vide里面剩余的部分酱汁（约20mL左右）混合翻炒，注意不要炒干否则叉烧酥会略干。

步骤 4

将炒好的叉烧包入酥皮中，边缘蘸水，包成包子状，封口向下置于烘培纸上，注意馅可以多包一些，否则封口区域会太厚；另外圆形酥皮较方形酥皮好用；简易方式也可以直接对折包起。

步骤 5

正面刷蛋汁，戳一些小洞，撒上芝麻，烤箱中baking 200C，20分钟左右（蛋汁变黄即可）

菜谱创建时间：2020-02-18 13:04:47