馒头

作者： Tinas-Canteen

很多朋友想做馒头，但做出来不够松软。我就把我做的方法写一个，也许你会用得着。我这种方法比较费时，但失败率几乎没有。我喜欢软软的，所以用了一半的低筋面粉，你也可以只用中筋面粉，也就是普通面粉。至于为什么用二发的方式最后会告诉你。

用料

• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 150克
• 温水 50克(20-30度)
• 温水或冷水 110克
• 盐 少许
• 白糖 3克
• 安琪酵母 3克
• 猪油 5克

馒头的做法步骤

步骤 1

先来活化酵母：碗里装30度的温水50ml，撒3克安琪酵母粉进去，再放3克白糖，用筷子搅匀，静置10分钟。

步骤 2

10分钟后，看到面上很多泡沫状，也就活化好了。如果没有，那就是酵母失活了，下面就别再继续了，先去买酵母吧。

步骤 3

将面粉300克+酵母水+盐+110ml的水用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，这个面团不需要很光滑漂亮。盖上保鲜膜或者拧干的湿毛巾，在30度左右的温度下发酵一小时左右，得看状态。

步骤 4

来看一下一小时后的状态，用手戳一个洞，洞口不回缩，扒开看面团中间有蜂窝组织。

步骤 5

手指戳一个洞，洞口不回缩。

步骤 6

扒开看中间。如果状态不对，就再继续发酵。如果很膨胀且发酸是发过头了，可以加小苏打综合。

步骤 7

把面移到案板上，加入猪油，将猪油和面团充分混合，看视频中的手法。

步骤 8

混合好以后，手劲大的可以自己揉面，我选择擀面杖辅助，方便好用。这一步就是使劲儿地蹂躏面团儿，你越揉得好，成品越光滑越喧软。这一步主要是给面团排气，不用担心把面揉死了，放心大胆地用劲儿揉。

步骤 9

揉差不多10分钟，你用刀切开看面团的横切面，气孔很小了几乎没有了，就可以进行下一步了。

步骤 10

大面团分成小剂子，最好放面盆里盖上保鲜膜或毛巾

步骤 11

每一个小剂子再拿出来揉50-100下，我偷懒只揉了20下。整理成馒头胚。

步骤 12

放蒸锅，盖上锅盖。锅里有30度－40度的温水，这一步是：第二次发酵，20分钟。

步骤 13

20分钟以后，面团发酵到二倍大，很轻盈。

步骤 14

盖上锅盖开大火蒸到上汽，转中火15分钟，关火焖5分钟。（小馒头12分钟+关火焖3分钟)

步骤 15

蒸好了，大白馒头，个个都是水光肌哟！

步骤 16

大大的白胖子

馒头的小贴士

我采取二次发酵的方式，是保证不浪费面粉。在第一步可以测试酵母是否有活性，第二步一次发酵后可以根据状态调整，第三步揉面后看面揉的状态，第四步二发可以再次帮助面团再次发酵。这种方法失败率很低。如果是新手不建议一发的方式，把酵母粉和面粉放一起揉了，发不起来怎么办？节约了时间浪费了面粉。 1⃣️加入很少很少的小苏打可以帮助面团膨松，剂量非常小，不喜欢可以不加。 2⃣️馒头好不好吃的关键在于：发酵和揉面 3⃣️发酵时的酵母活化水温，水温高了会烫死酵母；面团饧发温度和湿度要把握好，冬天可以开空调，然后面盆放在30度温水上发酵，也可以放烤箱微波炉暖气片，自己创造条件；二次饧发也需要蒸锅中有温水。 4⃣️活化酵母时加入少许白糖是加速发挥酵母的活性。 5⃣️加入部分低筋面粉让馒头更松软，喜欢有嚼劲儿的就只用中筋面粉（普通面粉） 6⃣️每种牌子面粉吃水量不同，正常比例。 面粉：水：酵母(100：50：1)。

菜谱创建时间：2020-02-18 11:49:21