中式风味贝果面包的制作及食用方法

作者： 东郊做面包的大郎

讲到贝果，我就自然联想到了馍馍，外貌不出众，口味可谓平庸，制作方法也比较大众，搭食方法倒是五花八门，任君随性发挥，可荤可素，可甜可咸。 贝果是一种发祥于以色列，由犹太民族传承下来的面包，嚼劲十足。之所以富有嚼劲的口感是因为淀粉的糊化与固化产生的。

用料

• 高粉：400 克
• 谷物粉（玉米，黄豆，荞麦等都可以） ：100克
• 盐：10克 克，酵母：5克
• 水：275克，法国老面：150克

中式风味贝果面包的制作及食用方法的做法步骤

步骤 1

面揉至光滑即可，不用基础发酵，直接分割100克/个，松驰20分（夏天10分钟），整形成甜甜圈形状，最后发酵，约发至一倍大即可，记住了，不要追求大大大 进行水煮，每面40秒，240/220，15分钟，最好有蒸汽3秒。

步骤 2

出炉

步骤 3

阳光下的小胖墩

步骤 4

食用方法

步骤 5

食用方法

中式风味贝果面包的制作及食用方法的小贴士

煮贝果为了着色，可以以1000：30比例加小苏打粉，颜色会红亮些。还有淡淡的碱味，好吃呢。 更多面包知识请观注公众号：东郊做面包的大郎

菜谱创建时间：2020-02-18 10:21:37