用料如图。小青柠是用来调味的,有柠檬汁也可以。小米辣真的比较辣,可以不放。香葱和小米辣的味道我很喜欢所以放了。其他的就是常规葱姜蒜~
茄子切成5cm左右长条,冷水下锅大火蒸,20-30分钟。冷却后装盘。
所有调料,切末,拌好。小青柠切开,挤出汁。
油锅加热,炒香花椒~用一把干燥的筷子或者勺子,把花椒滤出。
葱姜蒜末调料汁,下锅翻炒至冒泡。
蒜末金黄后浇上茄子~香气四溢!
1、蒜泥根据口味增减。葱姜蒜个人觉得以蒜末为核心。小香葱炒香比较好~ 2、调味汁,很关键。每个人口味不同。我一般是生抽和醋,1:1,加少许糖,蚝油,胡椒粉。 3、花椒榨油比现成的花椒油强太多。记得千万别大火,焦了之后油味会发苦。