冰花小煎包

作者： 南北亦东西

秒杀外面卖的小煎包，便宜又好吃！切记，面团一定要发酵好，包好的包子也要再次发酵，不然很容易做出来像汤包！

用料

• 煎包面团材料
• 面粉 300g
• 水180g
• 盐5g
• 酵母3g
• 冰花材料
• 玉米粉3g
• 面粉3g
• 凉水50g
• 韭菜鸡蛋馅材料
• 200g韭菜
• 鸡蛋2-3个

冰花小煎包的做法步骤

步骤 1

3g酵母混入300g面粉中，然后将180g水倒入300g面粉中用筷子搅拌成絮状。电子秤的，可以用同等容器，一杯水，两杯半面粉。面粉和水的比例就差不多了，同等量杯100g水，换成同等位置的面粉，大约60g重。仅供参考。

步骤 2

将面团揉成光滑的状态

步骤 3

裹上保鲜膜或者盖上湿布发酵至两倍大。发酵的时间与室内温度有关，夏季40分钟可能就可以发酵好，冬季可能需要几个小时。发酵需要耐心，不能以时间为标准，要以面团状态来判断。

步骤 4

将面团分成24个小剂子

步骤 5

擀成饺子皮大小，厚度比饺子皮略微厚一点点

步骤 6

包入自己喜欢的馅，我比较喜欢吃韭菜鸡蛋馅。馅这一步就不再推荐怎么做了，每个人喜好的口味不一样。

步骤 7

包好，再次发酵到1.5倍大。一定要再次发酵，不然成品可能像汤包。

步骤 8

我用的是多功能料理锅，锅开中火预热，待锅热以后，放煎包。煎至底部微微发黄，倒入一碗凉水，凉水盖住包子底部2毫米左右，然后盖上盖子，中火焖至水分快干。

步骤 9

趁焖的这段时间，我们来做冰花面糊，3g玉米粉加3g面粉，混入50g凉水，搅拌均匀。煎包量做的量比较多的朋友，请多准备一点冰花面糊。

步骤 10

待锅里的水分收干，倒入冰花面糊，倒的时候要顺着包子底部倒，不然不容易結冰花。等冰花成型，撒上芝麻就可以出锅啦！

步骤 11

成品很棒！包子皮软，冰花底脆！

菜谱创建时间：2020-02-17 22:13:46