河南卤面条

作者： 敏大妞

此文借鉴yaya小舍的菜谱，经过河南老公的指导一步一步完成。这个面条是我们家经常吃的，作为河南媳妇儿就得会各种面条的制作哈😊。菜谱中的配菜自由选择，看心情和库存，不要用带叶子的菜，为了让孩子们多吃点菜，我加的菜种类稍微多一些。

用料

• 普通面粉 400g
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 姜 5片
• 料酒 1勺
• 生抽 4勺
• 老抽 3勺
• 蒜 4瓣
• 五花肉 300克
• 盐 5克
• 芸豆 20根左右
• 平菇 一块
• 蒜苔 一小把
• 青椒 1个

河南卤面条的做法步骤

步骤 1

直接买市场上卖的最细的扁面条，最近特殊情况在家擀面条：400g面粉加水208g，加盐约2~3g，和成稍硬一点的面团，拍上干面粉盖上保鲜膜醒20分钟后赶成薄薄的面片，撒少量面粉切成细面条。在面板上稍微晾一晾再下一步。

步骤 2

将面条拨散置于蒸锅（笼布上），开水上锅蒸10分钟。

步骤 3

热油锅加入切好的肉片滑炒一下，变色后加入少量料酒，稍微炒一下盛出备用。

步骤 4

提前备好菜，形状请随意。油锅加入花椒八角煸出味，再加入葱姜蒜炒出香味，加入芸豆炒一会儿，再加入蘑菇拌匀。

步骤 5

加入步骤3中的肉、蒜苔和青椒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，盐，炒约两分钟，肉和菜上色后加入少量水，盖盖小火稍微闷一会儿约5分钟。（菜可以稍微做的咸一点，拌上面条就不那么咸了，同理老抽也可以多放点。）

步骤 6

将蒸好的面条加入适量的植物油拌匀，使面条分散开，晾凉。

步骤 7

在面中加入步骤5中炒好的菜，拌匀后上蒸锅，中火蒸15分钟。

步骤 8

装盘或碗开吃，配上了紫菜蛋花汤。可以就着大蒜吃。

菜谱创建时间：2020-02-17 19:39:00