（水浴法）古早原味蛋糕

作者： 西早辰

好久没有吃古早味蛋糕，今天吃奥利奥饼干的时候突然想做来吃，反正也是闲着，所以就动手做了，做好的时候刚好可以吃晚饭，我儿子看到都不想吃饭了……😂😂😂 做法跟戚风蛋糕差不多，就是多了一步“烫面”及用水浴法烘烤 做的过程忘记拍照了～ 见详细步骤吧 我用的9英寸的长方形盘（此方适合8寸圆形模具） 面上我放的是奥利奥饼干，装饰，哈哈😄😄

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 80克

（水浴法）古早原味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材

步骤 2

第一步：蛋黄蛋白分离，玉米油用平底锅或微波炉加热大概70度左右，（我是用平底锅加热，锅底看到有纹或是快要冒泡的状态即可）然后把过筛好的面粉与加热好的玉米油混合均匀

步骤 3

第二步：接着加入牛奶混合均匀，然后再加入蛋黄混合均匀，混合好的蛋黄糊细腻无颗粒感，呈浓稠的流动状态（注意：全程都不要划圈）

步骤 4

第三步：打发蛋白，蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性状态，即提起打蛋器有出现大弯勾（注意：不要打过，不要打过，以免开裂）

步骤 5

第四步：打发好蛋白霜后，取三分之一与蛋黄糊混合均匀，混合均匀后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中混合均匀（注意：划J字手法翻拌均匀，不要划圈）

步骤 6

第五步：把混合好的蛋糕糊倒入模具中轻震几下震出大起泡，然后烤箱的烤盘注入大概60度的热水，接着把装好蛋糕糊的模具坐入装了热水的烤盘中，水位大概在1cm左右稍多一点即可（这就是水浴法）（烤盘的位置是在烤箱的中下层烘烤，我是130度烘烤70分钟，最后10分钟调到150度烘烤的，具体根据自己烤箱脾气定哈）

步骤 7

时间到，从烤箱拿出轻震出热气，然后晾凉（我是拿出来后放到窗口去散热的，这样比较快）古早蛋糕不需要像戚风那样倒扣哦

步骤 8

晾凉切件啦

步骤 9

内部松软细腻，口感很好，冷藏也很好吃的一款

步骤 10

再来一张！

（水浴法）古早原味蛋糕的小贴士

1:我用的是9英寸的方盘垫纸板加高的，此配方可用8寸圆形模具 2：水浴法烘烤：过程中需快速打开烤箱30度的样子散热气，就是马上打开然后又马上关上，这样就不会出现口感湿润（全程我开了3次，大概20分钟一次） 3：烤完的时候，烤盘里的水基本上也快干了，只剩下恨少一点点 4：上下管低温130度烘烤

菜谱创建时间：2020-02-17 19:25:00