油痴，小时候的味道

作者： 紫龙_gpcn

这个菜谱是转自第一美食阿飞的，跟做后吃起来味道跟小时候吃过的一样，怕忘了，所以转到这里收藏，如果有侵权，马上删除。 糖糕怎样炸才能不漏糖，起的好，不但烫面有技巧，包糖糕的手法以及油温当然还有对面粉的要求，炸不好容易炸锅还崩油。 炸糖糕最好的选择是低筋面粉。

用料

• 面粉 300克
• 白糖 40克
• 植物油 10克

油痴，小时候的味道的做法步骤

步骤 1

烫面 准备面粉300克，倒入面盆中，加入白糖10克，混合均匀然后加入刚烧开的沸水，用筷子快速搅拌成面絮。 【小技巧】1.糖糕一定要用开水烫面，把面粉烫透。 2.加入白糖可以更好的为糖糕上色，炸出来颜色好看。 把面烫好，放在一边凉一凉，凉10到20分钟，同时也起来醒发的作用。

步骤 2

制作糖糕馅料：准备一个小盆放入白糖30克、面粉10克，在倒入植物油10克搅拌混合均匀。 白糖里加入面粉避免白糖流趟。

步骤 3

开始做糖糕 20分钟后，手上和面板上涂上植物油，把饧发好的面团取出来，揉面的时候可以揉进去一点生面粉，揉至表面光滑。（涂上植物油，不但可以防止粘在手上和面板上，还能使炸出来的糖糕起酥）。 【小技巧】揉面的时候为啥要揉进去一点生面粉，这点很重要，揉进去一点生面粉，炸好的糖糕不只是起酥好，吃起来还有颗粒感，外皮能酥的翘起来。

步骤 4

做剂子 将面团揉搓成长条，把长条分成大小相同的小面剂子，揉成小面团。 然后把小面团按压成圆形面片，在饼皮中间放入5克左右的馅料，捏起面皮四周捏实封口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，这才是不跑糖的关键。最后在团成圆饼。 把糖糕的圆坯全部做完以后，就准备炸了。

步骤 5

炸糖糕 锅内加入植物油，炸东西，油要多一点，一般半锅油差不多。油温烧至4成热，沿锅边放入糖糕生胚，用小火炸至两面金黄，糖糕浮出油面，一个一个鼓起来，就是熟了。这个时候就可以夹出来控油了。

菜谱创建时间：2020-02-17 19:21:18