容易把戚风烤糊的坏脾气烤箱烤戚风

作者： 可乐熊城堡

烤了无数戚风也基本气疯了 最近不能出门，闲来无事每天都做一个， 慢慢实验慢慢总结，希望给一些跟我一样困惑的小伙伴一点帮助，不成功勿喷😂 如果你的烤箱烤戚风时上面不容易糊，请无视～ 我烤的八寸‼️8寸‼️8寸‼️ 好了黑暗料理开始

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 30g
• 淀粉 12克
• 低粉 55克
• 糖 10克
• 牛奶 36克
• 蛋清加糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克左右

容易把戚风烤糊的坏脾气烤箱烤戚风的做法步骤

步骤 1

没拍图，先把蛋黄蛋清分离，蛋清放到无水容器

步骤 2

蛋黄中加入30克玉米油搅拌，再加1克盐，10克砂糖，36克牛奶，搅拌均匀

步骤 3

筛入12克玉米淀粉和55克低粉，Z字形拌匀，不要有颗粒状面粉就可以了，放旁边备用，刚好也可以让面粉糊醒一下，充分融合

步骤 4

蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋都可以，去腥的。用打蛋器打发，糖可分两次加入也可一次加完，没感觉有多大影响，个人意见～蛋白打到直立的三角，我都是尽量打硬一点，我拌面糊慢，怕消泡😜

步骤 5

烤箱170℃预热！ 先把三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌！尽量快点拌均匀，然后把面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌均匀，快速！不怕暴力🤓

步骤 6

面糊倒入模具中，铺平，震出大气泡，放入烤箱，模具下垫了锡纸，放到了中下层。因为我觉得中层上面离管太近了更容易糊，所以试验了一下中下层，还不错

步骤 7

我用的170℃，60分钟 25分钟左右基本就涨到最高了，我的是这样，烤箱不一样可能时间也不大一样，总之你看着上面上色刚好了高度也差不多最高的时候，就盖一张锡纸，然后就等待吧

步骤 8

时间到了拿出了直接摔几下震出里面的热气，然后倒扣，等着完全晾凉再脱模！完全晾凉再脱模！完全晾凉再脱模！重要的事情说三遍‼️

步骤 9

最后一步就是吃！🤓 可以做奶油夹心，也可以这样直接吃，软绵绵的戚风，吃到停不下来～ 请忽略我的惨不忍睹，因为没有长刀，用的水果刀脱模和切片的，用硅胶铲抹的奶油😂

容易把戚风烤糊的坏脾气烤箱烤戚风的小贴士

没啥提醒，就是如果你的烤箱烤戚风时也容易糊的可以借鉴！ 再有就是一定晾凉脱模，我以前因为着急吃，晾差不多就脱模，基本每次都会回缩，我一直都很困惑，这几天刚试验明白，希望能给被戚风也气疯的你带来一点点帮助哦～

菜谱创建时间：2020-02-17 18:53:30