奶茶里的珍珠（超详细的做法）

作者： 榆膳房

宅家时必备珍珠。冷天和热珍珠奶茶，夏天和冻珍珠奶茶。详情请看下面做法😊 自己做了好几次，过程已经很详细了，希望你们能看懂😜

用料

• 木薯粉 180—200克
• 黑糖/黑糖浆 35克
• 水 125-135克

奶茶里的珍珠（超详细的做法）的做法步骤

步骤 1

准备木薯粉

步骤 2

黑糖

步骤 3

黑糖浆

步骤 4

加水混合成糖水

步骤 5

糖水烧开

步骤 6

糖水煮好后，关小火，慢慢加入粉，切记不要将木薯粉一次倒入糖水里，因为粉会一下子爆出来，慢慢加粉，边加粉边用筷子或搅拌器迅速搅拌，加完粉后关火，立刻揉搓，虽然烫手，但是没办法，就是要趁热揉搓，你可以带手套揉搓，这样就不会烫了哈😊，上面的两个面团是我做了两次，一次是粉多一点，一个是粉少一点，揉搓成两个面团。（因为是不同时段的拍摄，所以下面有详细的小视频给大家看。）

步骤 7

切开对比图

步骤 8

这种手感的面团是糖水多，粉少一点点，相对柔软一点，比较好煮，因为大部分都都是熟的面团了。

步骤 9

这个面团比较适合做芋圆。开水煮一下就很快熟了。

步骤 10

这个是粉稍微少一点点揉搓的成团。

步骤 11

这个手感的面团，有韧性，比较适合做珍珠了。

步骤 12

以下是详细的做法：糖水开后，关小火，慢慢放粉。

步骤 13

如果全部放完后，牌子不同，吸水量也不同，觉得有点稀的话可以再加点粉。

步骤 14

这时候可以关火了，因为锅子还是热的，你可以继续搅拌。

步骤 15

又加了点粉。每次加粉一定是一点一点的加，不然面团会太干哦。

步骤 16

到这种效果，你可以先不用加粉了。

步骤 17

戴上手套，还是在锅里揉搓。

步骤 18

揉着揉着，你如果发现还是很粘稠，可以再加点粉，但是每次加粉，不要一次加入，边加边观察。

步骤 19

继续观察

步骤 20

这种成果就令人满意了😊

步骤 21

揉成团后放保鲜膜醒一下。

步骤 22

醒过后的面团非常有弹性。

步骤 23

一边看，一遍搓。

步骤 24

搓差成圆粒。

步骤 25

裹点粉放盘子里。

步骤 26

一次做很多，平铺放在冰箱冷冻层，保存。

步骤 27

想吃的时候拿来煮。

步骤 28

煮好后，拿出来放在冰水了，Q弹十足。

步骤 29

煮好奶茶，放上珍珠，请品尝☕️

奶茶里的珍珠（超详细的做法）的小贴士

1）黑糖和黑糖浆，我有时候也是两种混合一起做糖水，糖的量不变，水也一定不能变。 2）糖水的温度一定要掌握好，我试过糖水煮好后倒进粉里的做法，这时候由于糖水的温度会很降下来，糖水会达不到最热的温度状态，自然就不会揉搓成有弹性的面团，所以，经验总结：一定是关小火慢慢加粉，因为放在炉灶的锅温度没那么快降下来，做出来成功的机率很高。 3）经验告诉我，粉一定慢慢加，觉得稀就再慢慢一点点加，知道加成满意的面团。成品可以参考我上面的短视频😊，希望大家都成功💪。

菜谱创建时间：2020-02-17 17:34:20