一次就能成功的基础泡芙

作者： 咚咚咚咚咚咚咚儿

用料

• 泡芙皮：
• 低筋面粉 100克
• 黄油（或植物油） 80克
• 盐 1/2小勺（大约2.5克）
• 白糖 1小勺（大约4.5克）
• 水 160克
• 鸡蛋 3个
• 填充馅（奶油）：
• 淡奶油 300克
• 白糖 30克
• 冰水 一盆
• 冰盆 2个（一大一小）

一次就能成功的基础泡芙的做法步骤

步骤 1

先准备用料： 🍮面粉提前过筛、因为制作过程中没时间慢慢过筛 🍮鸡蛋也要提前用筷子打散、打久一些、细腻些、不要打发啊哈哈哈 🍮白糖一小勺、烘焙用的小勺一小勺为5克、但是盛的东西不一样、质量也不一样、我用计量勺称了一下、大概4.5克左右 🍮盐1/2小勺、同样的称了一下2.5克 🍮油用黄油最好、但是家里没有了、我换成了玉米油、也可以用葵花籽油等无味道的植物油、花生油别用、橄榄油你要是能接受我也不反对哈哈哈 🍮准备四根筷子、我觉得比起刮刀木刀、这里用筷子更好使 🍮裱花袋一个、没有的童鞋去找个保鲜袋也可以 🍮裱花嘴：菊花、圆圈都可以、没有的直接把裱花袋前端剪一小截（大概1cm左右）

步骤 2

准备一个锅子、把水、油、盐、糖倒入 🍮用中火、你要是不怕油溅起来你可以用大火哈哈哈哈 🍮稍稍搅拌、让油跟其他物质都混合起来

步骤 3

水沸腾后、转小火、倒入我们的面粉、迅速用筷子搅拌 🍮一定要迅速 🍮这有点像中式的烫面团、所以不要上手你懂的哈哈哈哈

步骤 4

搅拌好的面团不粘锅就可以关火了、打散、给它晾凉、晾到不烫手即可

步骤 5

大约是60-65摄氏度的样子、有温度计的童鞋可以跟我一样直接插在面糊里、用扇子扇一扇速度快哈哈哈哈

步骤 6

或者让面糊安心晾、我们把烤盘铺好锡纸、把裱花袋装进杯子、把裱花袋装进宽口杯是为了更好的装面糊

步骤 7

这个时候预热烤箱、上下火210度预热10分钟

步骤 8

晾好了面糊我们就可以来倒鸡蛋液了 🍮少量多次的倒、倒一次融合后再倒第二次 🍮边倒边拌 🍮三个鸡蛋我倒了大概七八回

步骤 9

用筷子搅到最后会变成黏稠的糊状、提起筷子、如果有一个4cm左右的倒三角、而且这个三角不掉、基本上就可以了、有可能三个鸡蛋没用完、这一步就ok了

步骤 10

把面糊装进裱花袋、我喜欢用刮刀、这样不会撒的到处都是、而且很干净

步骤 11

现在来挤面糊、如视频一样、垂直于烤盘、前后推挤 🍮挤的时候保持一些距离、因为一烤就会膨胀、以免粘在一起或者膨胀不起来

步骤 12

放入预热好的烤箱中层、先210度烤10-15分钟、要注意观察、每家烤箱不一样、它膨胀起来、定型后我们再进行下一步操作、同款烤箱（长帝CRDF52WBL）8分钟就膨胀了、我多烤了2分钟定定型

步骤 13

定型后我们转为180度、烤20-30分钟 🍮千万不要开烤箱、不要激动的得瑟的去开烤箱门拍照、你会前功尽弃 🍮烤到20分钟的时候就要注意观察了、同样每家烤箱不一样、当心烤焦了 🍮同款烤箱（长帝CRDF52WBL） 25分钟即可

步骤 14

烤好后焖两分钟再开烤箱、拿出晾凉就可以填馅了

步骤 15

再来一锅圆形的、这次的量做了44个泡芙、每个直径3.5cm左右

步骤 16

拿出晾凉、泡芙皮全部制作完毕

步骤 17

现在来打淡奶油、泡芙的填充不一定非是奶油、也可以是卡仕达酱、巧克力酱、或者你喜欢的各种酱、我前天做蛋糕剩了些奶油就做奶油馅的吧 🍮淡奶油要提前放入冰箱冷藏一夜 🍮准备两个盆、一大一小套一起、大的那个里面加水、连同打蛋头一起放冰箱冷冻室冻一会（不需要太硬的冰块、2、30分钟即可）小的那个一定要无水无油 🍮如果没有盆、高一点的杯子也可以、但是只适合少量奶油 🍮准备白糖、白糖和淡奶油的比例基本是7-10:100、可以适当调整、喜欢甜多来点白糖、加白糖是为了淡奶油更好的打发、不加其实我也打起来过、稍微费点力气、也可以加几滴柠檬汁 🍮我总觉得打淡奶油跟打蛋白霜大同小异、只是淡奶油更需要控制温度、所以一定要做好冷藏冷冻这两步、你会发现很好打发 🍮全程中速中速中速！

步骤 18

将淡奶油倒入盆中、这个盆如果从冷冻室拿出来有水渍的话擦干净、保证无水无油、 🍮开打蛋器先搅打10秒左右 🍮糖分三次加入、10秒后你会看多很多泡泡、这个时候加1/3份糖

步骤 19

打到出现纹路、但是这个纹路不能定型、马上消失状态、加第二次糖

步骤 20

打到出线淡淡的纹路、但是还是可流动的时候加第三次糖

步骤 21

加完第三次糖就得慢慢打了、打几秒看几秒、纹路固定不消失、提起打蛋器有小尖角、而且把盆翻过来、奶油不掉下来就可以了

步骤 22

这时打蛋器上还有一点奶油、你可以用刮刀、也可以提起打蛋器、开1档开5秒就干净了

步骤 23

准备一个小圆裱花嘴、装入裱花袋、套好用刮刀装入奶油

步骤 24

在泡芙底部戳个小孔、把奶油打进去即可

步骤 25

全部挤完！泡芙就做好啦！吃不完可以放冰箱冷藏、3天内吃完哦！刚做好的泡芙酥酥脆脆的这才正宗、外面买的都是提前挤好内馅、所以你吃到的泡芙皮很软

菜谱创建时间：2020-02-17 16:53:19