秒杀绿杨邨的香菇菜包

作者： tangligetang

上海人都知道绿杨邨的香菇菜包很出名，南京西路上总是排长队购买。宅家的日子我们一起动手做出比绿杨邨还要好吃的香菇菜包吧！

用料

• 1⃣️馅料：
• 青菜 两斤
• 干香菇 40-50朵
• 盐 10克
• 味精 10克
• 糖 30克
• 麻油 大于等于30克
• 2⃣️面团：
• 中筋粉 500克
• 酵母 5-6克
• 泡打粉 5-6克
• 糖 30克
• 水 250-280克（根据面粉吸水性和季节调整）

秒杀绿杨邨的香菇菜包的做法步骤

步骤 1

青菜洗净。准备一个大盆，装好冷的纯净水，里面再加一些冰块做成冰水。锅里水烧开，水里可以放5g小苏打（不放也可以），青菜倒入后翻一个面马上捞起浸入冰水中。小苏打和冰水都是为了使青菜保持翠绿不变色。

步骤 2

青菜泡凉后用纱布包着将水分挤干。

步骤 3

青菜剁碎后再用纱布包上将多余水分挤干，放入盆内备用。P.S.挤下来的青菜汁不要倒掉，后面还可以用。

步骤 4

泡软的干香菇洗净将水分挤干，剁碎。热锅冷油将香菇放入煸炒至香味飘出。晾凉后拌入青菜中。

步骤 5

按配方表中配料比例调味，最后拌入麻油。

步骤 6

按面团用料揉面，揉成光滑面团后搓长条下剂子。剂子大小根据各人喜好，我是做小包子，按35/g每个下的剂子。

步骤 7

剂子压扁擀皮子，中间厚四周薄。包入尽量多馅料后打褶子收口。

步骤 8

放入烤箱下面加热水进行醒发，醒发约45分钟至包子体积明显变大。

步骤 9

锅内水烧开后，包子上笼大火蒸10分钟，出锅。出锅时注意锅盖的热水不要滴在包子上。

步骤 10

看看卖相如何？

步骤 11

再来张特写。

步骤 12

掰开看看组织和内馅儿，青菜还是碧绿的，尝一口，太美味了。刚吃完午饭的娃忍不住吃了两个。

步骤 13

菜馅儿还多了点，前面挤下来的青菜汁揉面，再做几个绿包子：P

菜谱创建时间：2020-02-17 15:29:20