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中种奶香排包的做法

中种奶香排包

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作者: prettytree美树
prettytree美树
无敌细腻、柔软☁️、绵密,水润💦️的奶香排包,口感熨贴到不可思议…… 本菜谱的量适用于一个八寸正方形烤盘,烤出来的量不会太多,一两天内吃完正好。中种做法能让面包组织更柔软,更水润,组织老化也稍慢。 我用的是的21×21的八寸烤盘,供大家参考。

用料

中种奶香排包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中种材料全部加入搅拌桶,低速搅拌成光滑的面团,无须出膜。 这个中种面团比较干,多揉一会即可,切不可再加液体。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把中种面团盖上保鲜膜,放在温暖湿润的环境下发酵到三倍大,这个发酵程度很重要。 这一步一定要发酵到位,否则会影响成品的爆发力、能否拉丝以及组织的细腻柔软程度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团发酵到位,可见内部呈蜂窝状,又布满丝絮。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把主面团除黄油和盐之外的所有材料,包含中种面团一起加入搅拌桶。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机低速揉至粗膜状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出了粗膜后,加入盐和黄油,先低速揉至黄油被面团完全吸收,然后加大一个档位进行揉面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至比较通透的手套膜就可以了,这个过程注意控制面温。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个配方的面团含水量比较大,出缸有可能会有些粘手,所以可以事先在手上滴几滴玉米油,搓开,这样方便操作。同时,在操作台上也抹上少许玉米油。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团均匀分成6份。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团无须松弛,直接擀成长方形。长度控制在14cm左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后紧紧卷起。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次装盘。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤盘放在温暖湿润的环境下发酵到8~9分满(我的烤盘高度是5.5㎝)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成后,在表面刷上薄薄一层全蛋液。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前8分钟预热烤箱,上下火165℃,下火170℃。 中下层,烤18分钟(烤的时间不是一定的,具体以自家烤箱的脾性为准)。 烤的过程中注意观察上色程度,颜色到了及时遮盖锡纸。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品组织像丝絮一样细腻柔软💘️ 感觉完全不需要语言描述……

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作务必严格遵照菜谱来,尤其是出膜状态和发酵程度,是重点环节,一定要达到对应状态。 操作过程中,有任何不明白的问题,可以给作者留言,或者加微信问询。

菜谱创建时间:2020-02-17 15:24:34
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