松软可口的巧克力蒸蛋糕

作者： Lizzy笑谈

疫情未减，食欲犹在，闭关的日子里，适合琢磨些好吃的。营养美味+成就感+打发时间一举三得，岂不美哉～ 恰巧家里有些巧克力，用来做巧克力蛋糕甚好！巧克力是这款蛋糕的灵魂，有别于普通的蒸蛋糕，因为有了巧克力此款蛋糕没有丝毫蛋腥味儿，口感更佳！

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 砂糖 50-80克
• 食盐 2克
• 柠檬汁 3-5滴
• 玉米油/葵花籽油 30克
• 巧克力 6-7枚
• 电动打蛋器 1个
• 容器、刮刀/勺 适量

松软可口的巧克力蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

将巧克力置于碗内，隔热水融化。

步骤 2

分离蛋黄、蛋清，分装在两个干燥容器内备用。

步骤 3

蛋清放置于冷冻层，约20分钟以后拿出，蛋清呈上图微结晶状态。

步骤 4

牛奶和油倒入碗内，用打蛋器搅拌至乳化状态如下图。

步骤 5

乳化状态就是充分混合均匀，我用打蛋器搅拌的，请忽略表面这么多的泡泡。

步骤 6

就地取材，家里如有筛子和蛋糕刮刀，就将面粉过筛加入牛奶和油的混合液中，用刮刀炒菜般拌匀面糊。这些我都没有，所以直接倒入面粉，用勺子翻拌。

步骤 7

蛋黄倒入面糊，炒菜般搅拌均匀，随后加入融化后的巧克力，充分混合。

步骤 8

取出蛋清，加小勺盐，挤入四五滴柠檬汁。用电动打蛋器打发蛋白，过程中分次加入砂糖，最终打发成视频里不流动的干性发泡状态即可。（注：我是分四五次加入砂糖，每次两平勺糖）

步骤 9

先加1/3蛋白到蛋黄糊内，切拌均匀后将巧克力蛋黄糊全部倒入蛋白容器混合均匀。另取一容器底部刷油，将蛋糕糊全部倒入。上锅前在容器上盖一层保鲜膜，用牙签扎三个孔，再加一层盖子以防蒸时滴水破坏蛋糕形态。

步骤 10

蒸锅注入足够大中火蒸四十分钟所需的水，开火蒸锅上汽后，将蛋糊容器置于蒸格上开始蒸吧。定时40分钟，时间到即关火，再焖5分钟左右开盖，美味的巧克力蒸蛋糕出炉了！

步骤 11

切开看看尝尝，口感好极了，非常松软可口！

步骤 12

下午茶一起来享用吧☕️🍰

松软可口的巧克力蒸蛋糕的小贴士

蒸之前别忘了在容器上盖一层保鲜膜，用牙签扎三个孔，再加一层盖子以防蒸时滴水破坏蛋糕形态。

菜谱创建时间：2020-02-17 15:17:18