超松软椒盐/红糖千层发面饼

作者： 喵了个咪的_avx8

迷上了做各种中式点心，但是外面总是吃不到好吃的饼，于是自己下手做了这款千层饼，这个饼的面胚除了蒸之外还可以煎，煎熟的是外面酥脆，里面松软。回头我会上传这个椒盐红糖酥脆发面饼。

用料

• 温水（40°以下） 150克
• 酵母（耐高糖） 3克
• 中筋面粉 250克
• 盐 2克
• 细砂糖 10克
• 腊肠碎末 少许
• 葱花 少许
• 白芝麻 少许
• 红糖 25克
• 咸油酥：
• 面粉 25克
• 植物油 30克
• 十三香 1勺
• 盐 8克
• 甜油酥
• 面粉 25克
• 猪油 25克

超松软椒盐/红糖千层发面饼的做法步骤

步骤 1

盆中倒入面粉、酵母、在另外一侧放入盐、糖。注意盐、糖还有酵母一定要分开放，防止会影响酵母的活性。接着缓慢加入温水，面团揉到表面光滑，出粗膜。 28℃，75湿度环境发酵约1小时至1.5倍大就可以了。还可以盖上保鲜膜，冰箱冷藏一夜发酵。不管你采取什么样的温度，记得至少1.5倍大。 发酵好的面团，分为两个，揉成圆饼，松弛20分钟。松弛非常的重要，不然的话面团擀不开!

步骤 2

制作油酥：30克油

步骤 3

30克面粉，油烧热后倒入面粉中，搅拌均匀

步骤 4

擀开面片，厚度约2个1元硬币，涂好油酥，撒上葱花和火腿

步骤 5

切成如图所示的片状

步骤 6

叠起来

步骤 7

叠

步骤 8

叠

步骤 9

叠

步骤 10

叠被子

步骤 11

继续叠

步骤 12

全部叠起来

步骤 13

封边

步骤 14

稍微擀开，厚度约4公分

步骤 15

表面刷水，蘸上芝麻

步骤 16

甜口的，涂油酥，撒上黑芝麻，红糖

步骤 17

蘸芝麻，32°，75湿度，发酵半小时左右。没有发酵箱的就在蒸笼里面烧上一锅水，大概60度左右的样子，放在蒸笼发酵。

步骤 18

水开后蒸15分钟，再焖2分钟，开锅！

超松软椒盐/红糖千层发面饼的小贴士

叠好后的面团稍微擀一下，千万别太用力

菜谱创建时间：2020-02-17 14:44:07