焦糖层 砂糖倒入无糖无油干净的奶锅中,不用倒入任何液体,直接开小火加热融化。 待焦糖液熬至上图中的较深琥珀色,关火。 马上分3次倒入水(常温),不要一下子全部倒入,倒一次搅拌一次。还有注意安全,这时温度很高,当心液体飞溅到自己哦! 接着开中小火,煮至沸腾冒泡后持续熬煮。期间可以搅拌一下。 持续煮至焦糖液颜色变深、变浓稠,泡泡变大关火。 准备一个6寸固底蛋糕模,将焦糖液倒入模具内,送入冰箱冷藏。
布丁层 两个鸡蛋搅打均匀,再倒入炼乳与香草精充分搅拌均匀。 接着倒入淡奶油与牛奶,充分搅拌均匀后布丁液就完成啦,放一边备用。
戚风层 糖加入蛋黄中先搅打均匀,再倒入牛奶与植物油搅打均匀。 然后过筛入低粉、泡打粉、苏打粉,搅拌至顺滑无干粉的浓稠状态。 将打发至湿性发泡的蛋白霜,分两次与蛋糊搅拌均匀,记住搅拌速度不要太快了。 拿刮刀翻拌一下,将材料混合均匀,搅出大气泡,戚风糊就做好啦。
取出冷藏的模具,先过筛倒入布丁液。 接着马上倒入戚风糊 将模具放入大烤盘中间,倒入2CM沸水,送入提前预热至160度的烤箱烘烤90分钟。 烤完冷却至温室后送入冰箱冷藏。 好啦,做好后就可以脱模了,倒入烤盘2CM温水浸泡7-10,这样可以方便脱模,同时焦糖也将融化成汁水。 拿个大盘子倒扣在蛋糕上,然后迅速翻转,一个完美的琥珀色焦糖布丁蛋糕完成!
妥妥的美貌,完全不用任何装饰就能稳住场面! 顶部一层的焦糖红真是美极了,像晶莹的琥珀宝石里面裹着一块布丁。 不用分开烘烤,轻松烤出双层效果。 浸满焦糖汁水的戚风蛋糕湿软可口,与嫩滑口感的布丁交织 奶香与焦糖融合,一挖就流汁,这加倍快乐的爽感你一定要试试呀!