我看大部分都是用500g面粉做的,我第一次做,怕失败,就用了350g,也是想试试,这么多够几个人吃,拌了菜做出的成品相当于外面卖的三份量
不知道水加多少的,我用这么大的小碗,将近一碗,加水时候可以用筷子搅拌面粉,搅成絮状,少量干粉,就可以上手和面了,醒面20-30分钟即可,中间可以再揉几次,不揉也没事哈哈
开洗,像搓衣服一样,搓搓揉揉的,这个过程要有耐心哈,刚开始的时候觉得面团小了散了,莫慌哈,在继续团一下,摩擦摩擦
初具模型了,要把水洗到清澈才可以呀,不然面筋不够劲道的
洗面筋水很清澈了,可以准备蒸了,后面那盆淀粉水找个地方静置四个小时
面筋团放了一点盐一点点小苏打,我看用泡打粉的多,为了让面筋蓬松口感好,但是我家里没有,就放了一点小苏打哈
我这个面筋不是很大,我按平上锅蒸了十分钟,熟了放凉等下凉皮好了一起切拌
放置了四个小时,把上面清澈的水小心倒掉,尽量避免晃动,我之前有查过,说是1-2小时水分太多,蒸的凉皮太黏,3-4小时水分少了,蒸的凉皮容易开裂
倒出清澈部分后,把淀粉水搅匀,过个筛,有些洗面时候留下的小渣子,这一步放到静置淀粉水之前也可以,但是一大盆水抬着重啊,所以倒出清水后搅匀过滤
搅拌后的淀粉水,乳白色的
在等淀粉沉淀的时间,可以事先准备好,盘子、油我用的橄榄油(或者熟油)、凉水一盆
刷下油,舀一勺淀粉水铺平盘底即可,放到已经烧开水的锅里,盖好盖子
等淀粉水白色变透明色,会鼓泡,开盖取出盘子放到凉水里瓢一下,从边缘轻轻拉起就好了
凉皮很Q弹,我做的有点小,因为盘子还是临时借来的,有点小哈
吃之前准备好黄瓜、胡萝卜切丝,凉皮也切宽条,提前准备点儿蒜泥汁、麻酱汁、辣椒油啥的
喜欢芝麻酱的可以多放一点,然后我觉得凉皮一定要放蒜汁和辣椒油啊,超赞的
1、淀粉水放置三到四个小时最佳 2、蒸凉皮时候盘子准备两个,一个在锅里蒸,一个放在凉水上放凉,效率更高 3、淀粉水太稀蒸出来会黏会容易断不劲道,蒸的时间过短没熟透也会黏,反之就会裂开呀,我也是试了三瓢淀粉水才知道的