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自制凉皮第一次,我都成功了,你也可以的😜ོ的做法

自制凉皮第一次,我都成功了,你也可以的😜ོ

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我是爽歪歪呀
全民都在做凉皮,怎么能少了我这个吃货,做的洗面版本,总结经验三点:1、洗面时候有耐心洗到水清澈;2、洗面后的面水沉淀四小时,倒出表面清水留下底部乳白色的淀粉水;3、蒸凉皮的时候,盘子抹油,上锅蒸的时候要盖盖子,变色鼓泡就差不多了哈!太好吃了,下次我觉得我可以做更好些,动起来哈!

用料

自制凉皮第一次,我都成功了,你也可以的😜ོ的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我看大部分都是用500g面粉做的,我第一次做,怕失败,就用了350g,也是想试试,这么多够几个人吃,拌了菜做出的成品相当于外面卖的三份量

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不知道水加多少的,我用这么大的小碗,将近一碗,加水时候可以用筷子搅拌面粉,搅成絮状,少量干粉,就可以上手和面了,醒面20-30分钟即可,中间可以再揉几次,不揉也没事哈哈

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开洗,像搓衣服一样,搓搓揉揉的,这个过程要有耐心哈,刚开始的时候觉得面团小了散了,莫慌哈,在继续团一下,摩擦摩擦

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

初具模型了,要把水洗到清澈才可以呀,不然面筋不够劲道的

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗面筋水很清澈了,可以准备蒸了,后面那盆淀粉水找个地方静置四个小时

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋团放了一点盐一点点小苏打,我看用泡打粉的多,为了让面筋蓬松口感好,但是我家里没有,就放了一点小苏打哈

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这个面筋不是很大,我按平上锅蒸了十分钟,熟了放凉等下凉皮好了一起切拌

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放置了四个小时,把上面清澈的水小心倒掉,尽量避免晃动,我之前有查过,说是1-2小时水分太多,蒸的凉皮太黏,3-4小时水分少了,蒸的凉皮容易开裂

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出清澈部分后,把淀粉水搅匀,过个筛,有些洗面时候留下的小渣子,这一步放到静置淀粉水之前也可以,但是一大盆水抬着重啊,所以倒出清水后搅匀过滤

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌后的淀粉水,乳白色的

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在等淀粉沉淀的时间,可以事先准备好,盘子、油我用的橄榄油(或者熟油)、凉水一盆

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷下油,舀一勺淀粉水铺平盘底即可,放到已经烧开水的锅里,盖好盖子

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等淀粉水白色变透明色,会鼓泡,开盖取出盘子放到凉水里瓢一下,从边缘轻轻拉起就好了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉皮很Q弹,我做的有点小,因为盘子还是临时借来的,有点小哈

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃之前准备好黄瓜、胡萝卜切丝,凉皮也切宽条,提前准备点儿蒜泥汁、麻酱汁、辣椒油啥的

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢芝麻酱的可以多放一点,然后我觉得凉皮一定要放蒜汁和辣椒油啊,超赞的

自制凉皮第一次,我都成功了,你也可以的😜ོ的小贴士

1、淀粉水放置三到四个小时最佳 2、蒸凉皮时候盘子准备两个,一个在锅里蒸,一个放在凉水上放凉,效率更高 3、淀粉水太稀蒸出来会黏会容易断不劲道,蒸的时间过短没熟透也会黏,反之就会裂开呀,我也是试了三瓢淀粉水才知道的

菜谱创建时间:2020-02-17 14:22:56
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