🥩肉肉处理: 五花肉设成小丁 ps:①五花肉一块,主要取决于几个人吃,我这次做的两人份,五花肉大小约长15cm×宽5cm×高5cm。②五花肉可以是生的,也可以煮半熟,还可以煮全熟,这个只是涉及到后面炒的时间,熟的肉炒起来出油收缩快,生肉就相对慢一些。 🙇🏻♀️蔬菜处理: 香菇设成小丁 洋葱设成细丝(不要太细,约0.5cm宽) 上海青洗净备用 🥚鸡蛋准备: 事先煮好两个鸡蛋,剥壳备用。可以在熟鸡蛋表面戳一些洞洞
🔻第一步 ☞ 炸洋葱 锅里放油,油量比平时炒菜多一倍,油热放入洋葱丝,中火慢慢炸。 记得用筷子经常搅一搅,避免洋葱受热不均匀,导致有些洋葱已经炸焦了而有些还是生的。 炸到洋葱全部软软的,部分已经有点呈现焦黄色的时候就把洋葱全部捞出来备用。记得把油里的洋葱全部捞干净,不要有剩余的渣!
🔻第二步 ☞ 熬卤肉 ☆在上一步炸过洋葱的油里放入1勺白砂糖,慢慢熬化成糖色。这里注意不要熬过了,否则会苦,如果不能保证刚合适,建议大家和我一样,待白砂糖在油里融化了再用筷子或者锅铲搅个10s就赶紧放入切好的肉丁,再继续快速搅拌,避免被油烫伤哦! ☆待肉丁出油开始收缩,将锅里过多的油倒掉,只留薄薄的一层,够炒香菇就行。倒入香菇继续翻炒搅拌,待香菇吸油慢慢没有了白白的生色就可以加入热水了。 ☆加入剥好的鸡蛋,加入的热水要能够没过鸡蛋。加入桂皮半块、干辣椒2个、八角2个、花椒面半勺、生抽3勺、老抽1.5勺、盐小半勺,盖上盖子中小火熬20-30分钟。 ☆熬煮15分钟后,将之前炸过的洋葱放进去搅拌一起煮。 ☆待汤汁收得比较浓稠,差不多为肉丁的2/3高度就可以关火出锅了。记得把干辣椒、桂皮、八角都夹出来哦。 小贴士: 1、熬煮的时候也要时不时打开盖子看看水够不够,多搅拌一下,鸡蛋也要记得翻面。 2、待熬煮了10分钟后,水不够就再加点热水!味道不够可以加点生抽!颜色不够可以加点老抽! 3、我是图个方便才直接放炸好的洋葱,如果不嫌麻烦就将洋葱切碎了再放进去一起煮。
🔻第三步 ☞ 焯蔬菜摆盘 将洗净的上海青用白水焯熟。 准备一个碗或者盘子,放入白米饭,浇上卤肉和汁水,放上青菜,摆上切成两半的鸡蛋,再撒几颗黑芝麻在米饭上。 超简单的家常卤肉饭就做好啦!