改良版梅菜扣肉

作者： 乾坤龙游

既然自制了梅菜，当然会做梅菜扣肉，经过3次以上的试做，总算基本定型，改良版费事，比较费事，所以还是如果能做还是一次多做几碗熟后冻上，将来想吃的时候一蒸即可。要点:梅菜久泡，下调料多蒸煮；煮肉汤不扔；老抽生抽油盐糖。

用料

• 梅干菜 150克
• 五花肉 1000克
• 老抽 40克
• 生抽 40克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 葱姜
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 料酒 50克
• 大料

改良版梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉2斤左右，我没五花肉，用的后鞧肉，要有肥肉，要带皮。

步骤 2

切成小一点的块，冷水下锅，开锅后撇去浮沫，倒入葱姜花椒大料香叶桂皮、料酒，小火煮成肉断生但不软，断生有弹性好切，肉汤不要扔掉，后面要煮梅菜用。

步骤 3

梅菜提前冷水浸泡24小时.

步骤 4

拧干水分，切的越细越好。

步骤 5

肉汤炖梅菜，放入6克盐，生抽，炖半小时左右，直到汤靠干，此布骤是使梅菜入肉味并香软。

步骤 6

煮好的梅菜

步骤 7

煮好的梅菜后把调料挑出来，省的成菜的时候吃着难受也不好看。

步骤 8

煮梅菜的时候做这个，老抽，4克盐，10克糖，擦遍肉身。剩下的酱油汁留作抹每片肉用。

步骤 9

用牙签给肉皮扎眼，便于入味上色。

步骤 10

晾肉，去掉水分。

步骤 11

起锅烧油，中温下肉皮煎，煎至金黄即可。

步骤 12

煎好的，好像主要是上色劲道。

步骤 13

切成薄片，视自己刀功或者口感切成片的厚薄，个人觉得适中即可，太薄口感太粉了。

步骤 14

然后给每片肉两侧都抹上酱油汁。剩下的酱油汁分别倒入金属碗中。不好意思，我放反了，肉皮向下放入碗中!!!

步骤 15

把梅菜覆盖到肉上。

步骤 16

压力锅蒸40分钟或者普通锅蒸1.5小时以上。

步骤 17

上面扣个盘子，然后呢一翻转。

步骤 18

一翻转，就变成了美味滴扣肉。此菜无论颜色还是口感都不益太淡，否则不好吃。另外蒸时间越长越松软，老幼皆宜，最适合就着大米饭吃。

菜谱创建时间：2020-02-17 14:06:46