戚风蛋糕 蛋糕坯 6寸/8寸 厨师机版

作者： 上海Sun

为了消耗乳酪做的蛋糕。 蛋白盆和模具必须无水无油,模具不要垫油纸; 混打好的蛋糊,必须快. https://haokan.baidu.com/v?vid=5710986004267416783&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video,翻拌和混蛋糕糊的源视频参考链接. 脱模后,模具上有蛋糕,用塑料刀刮干净,一个是不浪费,一个是就算用热水泡了也比较难清洗,还是刮干净吃掉比较方便. 下次准备按新的顺序加面粉http://www.xiachufang.com/recipe/103048225/

用料

• 蛋黄(蛋黄用) 45g(3个)
• 细砂糖(蛋黄用) 5g
• 植物油(蛋黄用,非花生油等重味油) 20g
• 牛奶(蛋黄用) 30g
• 低筋面粉(最好是玉米淀粉) 55g
• 蛋白(蛋白用) 105g(3个)
• 细砂糖(蛋白用) 20g
• 香草精(蛋白用)或是白醋 2~3滴
• 铝箔纸 防止上色过度
• 模具 一个

戚风蛋糕 蛋糕坯 6寸/8寸 厨师机版的做法步骤

步骤 1

三个蛋黄大概是51g， 本次做的8寸，用两份6寸的料，就是6个蛋100g左右，打匀。

步骤 2

蛋黄加40g油，打匀。

步骤 3

再加糖11g，打匀。

步骤 4

再加乳酪，我这次加了，137g有一点湿的.

步骤 5

因为加了有点湿的乳酪，减量加了55g牛奶，打匀； 加了110g低筋粉，翻拌，主要是防止起筋； 过筛，防止有面粉小疙瘩，口感更好。

步骤 6

8寸用6个鸡蛋蛋清，加上3滴香草精（省点用我用了6寸的量），工具必须保持无水无油； 厨师机稍微打一下，蛋清起泡就行； 分三次加细砂糖（最好是细糖粉），打发程度源链接http://www.xiachufang.com/recipe/103324000/,参考这个,我打的不太好,自己凭感觉打发的,基本是打到干性马上就过头那种。

步骤 7

打发好蛋白, 立即预热烤箱 上火160℃ 下火170℃ 下火上面弄盘水,可能这个算水浴法吧. 同时用三分之一蛋白如蛋黄碗迅速翻拌防止消泡,再全部导入蛋白盆迅速翻拌防止消泡. 20厘米高于模具底处,倒入,倒完后整个模具10厘米高处摔两次,振平蛋糕糊,振掉大气泡. 入烤箱,烘烤: 上火150℃ 下火160℃ 60分钟,在20~30分钟时,观察蛋糕表面,上色够了就加上盖上铝箔纸.

步骤 8

时间到了要马上取出倒扣;基本完全冷后脱模,这样不容易塌陷.

步骤 9

我的是活底的，用塑料刀侧面刮一圈。

步骤 10

底部刮一圈，脱底模。

步骤 11

这次的成功了， 做蛋糕很容易失败，不过失败最多是吃甜大饼，呵呵。

菜谱创建时间：2020-02-17 13:12:50