润肺清火-小吊梨汤

作者： Gorhich

小吊梨汤，是老北京传统甜品。在秋冬干燥的季节里喝上一壶，润肺降火。 以前老北京人喜欢听戏，无论听戏的戏迷还是唱戏的演员，一场戏结束都喜欢喝上一壶梨汤。梨汤事先煮好，有人要喝，便盛一些放在铜质的长把吊壶里，就是长把的小铜水壶，再放在炉子上加热，一吊为一壶，这是小吊梨汤名字的由来。喝的时候，从壶中倒入小杯子里喝。 一壶小吊梨汤，应该是汤汁浓稠的，又不会像梨膏那样稠，比梨水稍微稠点，但也是水一样的东西。味道上是甜的，但不是齁人的甜腻，口感爽滑。老北京小吊梨汤，只喝汤，里面的材料是不要的，也可以说是一种饮料🥤。 想做一碗味道还过得去的梨汤，有几样原材料必不可少的。 梨子🍐，一般用汁水多，皮薄的，比如雪花梨。 银耳，梨汤粘稠顺滑的口感来自银耳的胶质。银耳的品级越好，梨汤的口感越好。 冰糖，要用老式冰糖的黄冰糖，用白冰糖也可以，黄冰糖熬煮出来的色泽为棕黄色。 枸杞，不需要多，一小把足矣。 话梅，（是由青梅为主要原料，搭配白糖、甘草、食盐等制成的），是点睛之笔，不可省略，它会让汤带那么一点点自然的酸，很清爽。 其他的大枣啊，莲子啊，不是必须的，根据个人喜好放。

用料

• 雪花梨 250克
• 干银耳4/1朵 约10克
• 话梅 2颗
• 黄冰糖 15克
• 枸杞 5克
• 清水 1000克

润肺清火-小吊梨汤的做法步骤

步骤 1

银耳温水泡发1小时左右

步骤 2

撕下耳片

步骤 3

去掉根部不要，撕下的耳片再撕碎一点。

步骤 4

雪花梨用盐搓洗表面，洗净，去皮去核，切小块。

步骤 5

锅中放入1000克水，放入梨皮梨核，大火煮开，小火煮10分钟。

步骤 6

捞出梨皮梨核，不要。

步骤 7

放入梨块，银耳，冰糖，话梅

步骤 8

小火煮40分钟左右。

步骤 9

再加入枸杞

步骤 10

煮约5分钟

步骤 11

梨和银耳等捞出当甜品食用，汤过滤饮用。

步骤 12

成品

步骤 13

成品

润肺清火-小吊梨汤的小贴士

1、我们做东西，总是希望费一遍事出很多的产品，所以银耳、梨等就不要丢掉，当甜品不错。 2、如果想汤汁更浓，可以提前煮一会儿银耳。如果银耳和梨子同时煮，银耳是脆的。 3、水量的问题，如果想汤多些就多点水，如果不要喝汤就想吃甜品就少放水。 4、配方量大约是一个两人份的量，锅够大可以 翻倍做。 5、银耳梨子羹和梨汤的区别，在于熬煮时间，梨汤30-40分钟可以了，银耳是脆的，梨子羹熬煮至少2个小时，银耳梨子是糯糯的。还是那句话，好吃就行没必要分的很清楚。 6、因为用了黄冰糖，还有雪花梨，煮完的成品是棕黄色。 7、如果实在觉得成品不好看，可以冰糖减点，放点红糖。

菜谱创建时间：2020-02-17 12:11:14