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我的100个欧包记录的做法

我的100个欧包记录

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作者: Cherry-ss
Cherry-ss
欧包对于烘焙爱好者而言,是座梦中的少女峰,美丽神秘,当你觉得自己已经爬上山峰才发现她还在远处若隐若现。欧包对我永远有着无穷的吸引力,屡战屡败,屡败屡战也做了有10几次了。此贴作为个人记录,见证我与欧包的共同成长。

用料

我的100个欧包记录的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.鲁邦种从冰箱取出喂养两次,活力足够。取50克酵种,加入水搅匀,加入面粉至无干粉,静置半小时。 2.加入盐,厨师机打面至脱缸,取出稍整理面筋,放入发酵容器,24度发酵。 3.半小时后折叠一次 4.一小时后折叠第二次 5.从第一步开始计算,一发约6小时,体积约2倍大,五花肉感。 6.倒出整形,发足就紧一点,发不足就松一点。静置30-60分钟。 7.冷藏二发10-14小时。 8.烤箱连铸铁锅预热40分钟。撒粉割包,入炉230度15分钟,揭盖调低至210度10-12分钟,上色满意出炉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉切开看组织。

菜谱创建时间:2020-02-17 08:33:22
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