酸梅鸭

作者： 糖DE家常菜

技术难度：⭐️⭐️ 耗时：⭐️⭐️⭐️ 味道：酸甜口，老少皆宜。 广西人家里不止有酸笋坛，往往还有盐渍酸梅和盐渍柠檬。鸭子不光游不出长江，在广西日子也不会好过。 酸梅鸭的做法和网上各种酱鸭的做法差不多。按照这个办法做成其它口味的酱鸭也可以。

用料

• 鸭腿 2个（一斤左右）
• 冰糖 15克
• 陈皮（或盐渍柠檬皮） 1个
• 盐渍酸梅 3颗
• 姜片 4片
• 香叶 2片
• 中等洋葱 1个
• 八角 2个
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 5克

酸梅鸭的做法步骤

步骤 1

干料如图，尽量用不粘锅操作，避免出现粘锅。

步骤 2

配料放在锅里煮开，下鸭腿，加老抽、生抽、蚝油、料酒、盐。如果是嫩鸭，就开盖用中火煮，如果是老鸭，还是煲汤比较好。

步骤 3

洋葱开始煮烂的时候用勺子撇油，德国的嫩鸭子特别肥，能撇出来一小碗油。

步骤 4

一边煮一边用勺子把卤水舀上来淋在鸭皮上，让鸭皮上色。

步骤 5

洋葱、酸梅和柠檬皮煮烂以后把鸭腿先拿出来，用滤网过滤卤水。煮烂的残渣浇在鸭腿上粘在上面，会影响卖相。对颜值要求不高的同学，这一步可省。

步骤 6

再把鸭腿放回锅里煮，这时候开始全程鸭皮部分朝上，继续把卤水往鸭皮上浇。这样做最大的目的是上色，因为每浇一次卤水就会有汁水粘着在鸭皮上，颜色会越来越深，越来越漂亮。 中途尝一下味道，主要是酸甜度和咸度，缺什么补什么。

步骤 7

汤汁越来越浓稠，泡泡越来越大。我发现用电磁炉的时候，倾斜锅体，锅底不完全接触炉面也可以加热。这样很方便浇汁。

步骤 8

汁水收得很浓稠的时候，就好了，拿出来晾凉。酱汁可以收集在一个小碗里，吃的时候当蘸酱。

步骤 9

得放凉才好砍件，大菜刀狠稳准，一刀到位。也可以直接啃，或者用鸭胸肉。

菜谱创建时间：2020-02-17 05:46:53