麻辣拌（按口味配调料量）

作者： 饭时记录

我也不知道为什么就想吃麻辣拌了，第一次自己做，提前查了几个方子，借鉴着按照自己口味调了汁，很好吃😋。 你有什么食材、喜欢吃什么就焯熟了放什么。 每个人口味不同，我只记录所用到的调味料，量按照自己口味调即可。

用料

• 各种蔬菜、丸子、肉类、粉、面
• 孜然粉（灵魂）
• 蒜末（灵魂）
• 葱末
• 辣椒碎/或叫粗辣椒末（个人认为比辣椒面适合）
• 酱油（我用的六月鲜酱油，比普通生抽味道丰富一些）
• 香醋/陈醋（我用的香醋）
• 芝麻
• 食用油（我用的牛油果油）
• 香油/芝麻油
• 花生碎（锦上添花，这次我没有）

麻辣拌（按口味配调料量）的做法步骤

步骤 1

所有食物材料焯水备用。注意根据易熟程度来添加，以免影响口感。例如：丸子肉类、粉类 > 蔬菜茎部 > 蔬菜叶部

步骤 2

将葱末、蒜末、白芝麻、孜然粉、辣椒碎放入调料碗中，食用油烧热淋入碗中，此时香味扑鼻了！油少主要对着辣椒碎淋，油够多就更随意一些。

步骤 3

根据口味添加酱油、香醋/陈醋、香油拌匀，尝味道再进行添加直到满意（必要时也可加盐）。

麻辣拌（按口味配调料量）的小贴士

1. 干料先配好，淋油，再添液体料。这样会把干料浇更香！ 2. 淋油主要对着辣椒碎、孜然粉那块，这样更香，你有现成的油泼辣子那更好。 3. 关于酱油。酱油种类太多了，我没试过用很普通生抽是否会对口味有大影响。 4. 关于糖。我个人认为口味够了，不必加糖了。但我也不得不说，有可能会跟酱油有关系。 5. 关于蚝油。我认为味道足够了，就没必要放了。或许下次会对比看看区别。 所有调料都可以根据个人口味增减，灵魂配料是我个人认为的，大家随意改动～

菜谱创建时间：2020-02-17 04:53:41