把处理好的带鱼用葱、姜、料酒、十三香、少许盐腌制半小时。
面粉加入一个鸡蛋适量水调成面糊,面糊中加入少量盐,注意鸡蛋不要加太多要不炸出来的带鱼会烂。
锅中油温六成热加入裹好面糊的带鱼,炸至金黄捞出,炸好的带鱼倒入锅中二次复炸。
腌制带鱼时盐不要太多,因为面糊中也会放入适量盐,这样里外都有盐味。 鸡蛋不要放太多,一颗就可以,要不容易炸烂。