豆米火锅

作者： 呜啦呜啦哇呀呀呀

贵州的特色火锅，没有酸汤鱼出名，但是一样出色。汤头鲜美回香四溢，涮菜涮豆腐都很入味。

用料

• 蒜 6-8瓣
• 姜 一整块
• 花椒+藤椒 少许
• 干辣椒 一把
• 西红柿 2个
• 芸豆 500克
• 香菜 1把
• 折耳根 半碗
• 肉糜 一碗
• 盐 少许
• 味精 少许
• 贵州胡辣椒 少许
• 香菜 少许

豆米火锅的做法步骤

步骤 1

豆米提前一夜泡软，放4倍水高压锅上汽压45分钟。如果没有提前泡发豆米，得压两次，第一次水很容易就被芸豆吸干了。豆米软烂之后，滤出备用，剩下的水留做后续原料。

步骤 2

充足的油遇热7分，加姜片蒜片花椒蒜苗爆炒香锅，喜欢辣椒的可以加干辣椒若干一起爆香。我做的是鸳鸯锅所以分两次炒了，一次加了辣椒一次没有。这一步注意油一定要充足。 如上佐料爆香八分熟呈金黄色时，下豆米翻炒，加盐，压碎大部分豆米，然后马上添原汤煮五分钟，入少许味精，如不喜欢味精的可以用西红柿大块投入汤锅提鲜。

步骤 3

导入火锅，然后撒上一部分新鲜蒜苗。 五花肉入破壁机，打碎后团成丸子下锅。 注意这里的豆米火锅虽成了，汤浓味厚，仍需要肉引，这时下午餐肉或者肉丸子提味都可以。 豆米火锅汤底浓郁，蔬菜豆制品都很容易挂味道，煮到后面豆米烂熟，越煮越香。此汤泡饭一绝。

步骤 4

辣椒水是关键，折耳根香菜，贵州胡辣椒加酱油，最后淋入少于豆米汤汁。

步骤 5

最开始压豆米的汤一定多放水留好，后面火锅添汤头两次为原汤，保留火锅汤色不衰败。后面再需要续水时豆米已经熬煮软烂，正好添水稀释。

菜谱创建时间：2020-02-16 23:31:58