日式咸香面包卷

作者： qiul秋_静心烘焙

2020年2月的某一天，经历了漫长的假期，好像2月底还可能不能正常上、下班。新冠病毒肆虐着武汉及中国更多的城市。呆在家的日子越来越多，除了网上工作外，闲着尽琢磨做吃食了。前几天，放风去了趟上海白玉兰广场，买了一袋网红面包“小咸棍面包“（30元/6只），老公说咸面包是他小时候的最爱。既然先生爱吃，就琢磨一下吧，我算不上达人，但只要用心，总难不倒有心人，在参考了厨友：王太家 的”回味悠长的咸香日式盐面包卷“配方，悠闲的一下午，一举成功！这里感谢老师的分享。http://www.xiachufang.com/recipe/103826689/

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 4克
• 牛奶 175克
• 奶粉 18克
• 盐 5克
• 细砂糖 12克
• 无盐黄油 15克
• 有盐黄油（灵魂） 30克（5克/只）。切6块
• 表面装饰 海盐少量

日式咸香面包卷的做法步骤

步骤 1

步骤上我会重点写后面，因为基本揉面过程就交给厨师机。把除黄油外的材料放入搅拌盆中，开2档，约6-8分钟，揉到扩展后，加入15克无盐黄油，开2档，约6-8分钟，揉到基本出手套模。

步骤 2

揉好之后团成团，盖保鲜膜，开始一发。我家蒸烤箱发酵功能做，此过程约60分钟

步骤 3

发至二倍大戳洞不回缩或轻微回缩。

步骤 4

平均分割，约79克左右一个，共6个，滚圆。(此处说明，开始学做时，分了9个，后来实在太好吃了😋，故做大了，6个等分)

步骤 5

搓成一群小胡萝卜头，盖保鲜膜室温醒发10-15分钟，冬长夏短～以面团擀下去不快速回缩为准

步骤 6

擀面杖从1/3处往上擀，再从起点往下擀。擀扁擀长，边擀边扯住尾巴往后扯，擀一下扯一下，约40厘米，旋转了一下～中间放上5克/个有盐黄油（注意！！！不要硬擀，会面筋破裂，实在觉得擀不长，很容易回缩，就放一会会再擀，是因为你醒发不足）

步骤 7

卷起～要4-5圈为最佳，我第一次做卷地不算最好。

步骤 8

排列整齐去二发，发至2倍大（此处仍用发酵功能，约60分钟）取出，这时预热烤箱200度～

步骤 9

做最后的外表面加工：我第一次做因为家没海盐，没做，直接涂抹上蛋液，放入烤箱了，也不错，但有海盐绝对加分！）表面喷水，撒海盐粒装饰(不宜过多)，200度12分钟或者180度15分钟。

步骤 10

出炉，成品太棒了！先生直夸比网红白玉兰的好吃。女儿一口气吃俩~~~~

步骤 11

整体摆盘👏

步骤 12

这样松软～～^_^

步骤 13

注意内部结构～^_^

步骤 14

家中一景，最爱。

日式咸香面包卷的小贴士

我在发酵的过程就漏出黄油了，正常。就是要漏出来的，然后再烤到面包底部上面，达到底部焦香酥脆的一个目的。

菜谱创建时间：2020-02-16 22:30:18