欧包（最简单的食材，不一样的内里）

作者： 放纵小肆-

记录自己制作欧包

用料

• 高筋面粉 100%
• 水 75%
• 低糖酵母 0.2%
• 盐 1.9%

欧包（最简单的食材，不一样的内里）的做法步骤

步骤 1

水和面粉混匀无干粉，水合两小时，加入酵母揉匀，冰箱冷藏半小时后加入盐揉匀如上图状态，冷藏半小时

步骤 2

拿出面团在硅胶垫上四边拉扯面至对边，滚圆放盆里如上图，室温20度50分钟

步骤 3

硅胶垫喷水，湿手拉面，由面中央往外拉扯面，动作轻不要弄断面筋，成长方形面片，四边各向中间折叠（两对边折再换另两对边折）入干净盆，室温20度等待30分钟（45-60）

步骤 4

第一次折叠中央拉起面，一边叠到下面，对面折下去，另两面也分别叠下去，完成折叠，室温20度等待30分钟

步骤 5

第二次折叠

步骤 6

第三次折叠

步骤 7

冰箱冷藏九个半小时后

步骤 8

滚圆入发酵篮

步骤 9

发酵到按压稍快速回弹

步骤 10

割包，烤箱提前45分钟预热，铸铁锅一起预热，最高温，我230度

步骤 11

25分钟揭开盖子，再烤15分钟左右

步骤 12

出炉图片

步骤 13

太阳下的金黄

步骤 14

细节

步骤 15

切面

菜谱创建时间：2020-02-16 22:26:18