小美太妃糖

作者： 圈圈ivy

1：蓝风车淡奶油300g 2.：白砂楼80g 3：麦芽糖60g 4：红糖(或黑槽)40g 5：海盐2g 5：熟脱皮花生(或其他坚 果200g （为了丰富口感 坚果我用了140g花生+609美国大杏仁)

用料

• 糖 克

小美太妃糖的做法步骤

步骤 1

1：清干净主锅加入麦芽糖60克十红糖40克十白砂糖80克+海盐2十淡奶油300克设定40分钟/温度V/速度25 PS不同品牌的麦芽糖因为浓度不一样对糖的软硬度会有一定的影响,适当调整时(我用的是84%浓度的麦芽,a风车淡奶油,太古白糖）

步骤 2

2：趁熬糖时，将脱好皮的坚果放入烤箱90度保温,这样可以让坚果在和糖混合时更好的结合在一起 PS花生尽量不要有整颗的,让花生散一点,因为整颗的花生在切的时候容易掉 熬糖时间到了,先用刮刀棒挑一点放入冰水看一下糖的状态 PS如果你觉得太软就加点时间在熬一会,如果觉得偏硬了可以在少量淡奶油在熬一会儿 糖达到你想要的状态了,倒入保温的坚果，2次10秒/反转速度3混合均匀

步骤 3

3：将混合好的糖倒入铺了油纸的平盘里,压平整,特糖稍冷却后可以切开 千万不要等糖完全凉透了在切.那样的话一个切着费力，且糖在切的过程中容易裂开,影响美观，如果稍不注意糖凉透了,也不要急,把烤箱开到100,把糖按进行软化一下，在拿出来切。

菜谱创建时间：2020-02-16 22:13:58