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超级简单正宗的韩式辣白菜的做法

超级简单正宗的韩式辣白菜

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作者: 豌豆豆啊豆
豌豆豆啊豆
此方来自YouTube博主Maangchi,博主出生于韩国,现居美国,Maangchi做美食博主有十多年了,她的频道分享了海量的正宗韩国美食,Maangchi视频讲解细致,步骤清晰,如果你是韩餐爱好者,非常推荐去观看她的视频。 由于Maangchi用的计量单位是磅、盎司等,我会换算成相应的斤、克等单位。 好了话不多说,我们开始吧。

用料

超级简单正宗的韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备白菜,去掉外层不好的叶子,先不用洗。对半切开,再对半切开,去根,之后将白菜切成一口的大小。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一杯水(杯子为咖啡杯大小)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐,一共加6-7大勺,图里的量是半勺。稍微用手抓一下搅匀。之后每半小时翻一下,把底部的白菜翻上来,上面的翻下去。让白菜腌的更好一些。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作腌料基底:将两大勺糯米粉放入锅中,加入一杯水,搅匀。(没有糯米粉可以用普通面粉代替)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中火,边煮边搅拌,搅拌至粘稠状,看到起泡时,加入一勺白糖(加白糖的图我忘记拍了),继续搅拌,1-2分钟后关火。等待冷却。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在等待糯米糊放凉的过程中可以准备配菜:白萝卜切条,葱切小段儿,韭菜切丁、胡萝卜切条,一起放入一个干净的盆里。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切小段

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜切丁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜切条(加胡萝卜只是为了颜色好看,少量一点就行,不喜欢可以不加)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜完成后,糯米糊应该也凉差不多了。这时继续制作腌料:将洋葱切块,与蒜、姜一起放入料理界中打成泥。(如果没有料理机,家里有石臼也行,总之想办法捣成泥就行)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的洋葱、蒜,姜泥加入到冷却后的糯米糊中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米糊中继续加入鱼露。1/4杯。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺糖浆(没有糖浆可以加一勺糖代替)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入辣椒粉。辣椒用量按自己口味,能吃辣的多加一些,吃不了太辣的减量。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,腌料就制作好了。备用。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌料制作完毕后,白菜也腌差不多了。将腌好的白菜清洗三遍,把水尽量过滤干净。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌白菜、腌料、配菜都准备好了,接下来就是最激动的时刻,将三样材料混合、搅拌!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三样材料混合。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入密封容器

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱中,两周左右可以发酵的非常好。如果想快点发酵,那就在室温环境下放一两天,尝一下如果有酸味,说明已发酵,之后需要转移到冰箱保存,吃的时候用干净的筷子取适量,取完盖好盖子,可以保存很久。

超级简单正宗的韩式辣白菜的小贴士

1. 做辣白菜主要分四个大步骤:1)腌白菜;2)准备腌料;3)准备配菜。4)混合搅拌。把握好这几个步骤就行。 2. 尽量用专门腌辣白菜的辣椒粉,我用的是韩国清净园的大颗粒辣椒粉(用不同类型辣椒粉,辣度和味道可能不一样,对做出来泡菜的味道也有影响)。 3. 没有鱼露可以用生抽代替,没有糯米粉可以用普通面粉,没有糖浆可以用白糖代替。

菜谱创建时间:2020-02-16 21:35:17
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