准备白菜,去掉外层不好的叶子,先不用洗。对半切开,再对半切开,去根,之后将白菜切成一口的大小。
加入一杯水(杯子为咖啡杯大小)。
加入盐,一共加6-7大勺,图里的量是半勺。稍微用手抓一下搅匀。之后每半小时翻一下,把底部的白菜翻上来,上面的翻下去。让白菜腌的更好一些。
制作腌料基底:将两大勺糯米粉放入锅中,加入一杯水,搅匀。(没有糯米粉可以用普通面粉代替)。
开中火,边煮边搅拌,搅拌至粘稠状,看到起泡时,加入一勺白糖(加白糖的图我忘记拍了),继续搅拌,1-2分钟后关火。等待冷却。
在等待糯米糊放凉的过程中可以准备配菜:白萝卜切条,葱切小段儿,韭菜切丁、胡萝卜切条,一起放入一个干净的盆里。
葱切小段
韭菜切丁
胡萝卜切条(加胡萝卜只是为了颜色好看,少量一点就行,不喜欢可以不加)
配菜完成后,糯米糊应该也凉差不多了。这时继续制作腌料:将洋葱切块,与蒜、姜一起放入料理界中打成泥。(如果没有料理机,家里有石臼也行,总之想办法捣成泥就行)。
将打好的洋葱、蒜,姜泥加入到冷却后的糯米糊中。
糯米糊中继续加入鱼露。1/4杯。
加入一勺糖浆(没有糖浆可以加一勺糖代替)。
加入辣椒粉。辣椒用量按自己口味,能吃辣的多加一些,吃不了太辣的减量。
搅拌均匀,腌料就制作好了。备用。
腌料制作完毕后,白菜也腌差不多了。将腌好的白菜清洗三遍,把水尽量过滤干净。
腌白菜、腌料、配菜都准备好了,接下来就是最激动的时刻,将三样材料混合、搅拌!
将三样材料混合。
搅拌均匀。
装入密封容器
放入冰箱中,两周左右可以发酵的非常好。如果想快点发酵,那就在室温环境下放一两天,尝一下如果有酸味,说明已发酵,之后需要转移到冰箱保存,吃的时候用干净的筷子取适量,取完盖好盖子,可以保存很久。
1. 做辣白菜主要分四个大步骤:1)腌白菜;2)准备腌料;3)准备配菜。4)混合搅拌。把握好这几个步骤就行。 2. 尽量用专门腌辣白菜的辣椒粉,我用的是韩国清净园的大颗粒辣椒粉(用不同类型辣椒粉,辣度和味道可能不一样,对做出来泡菜的味道也有影响)。 3. 没有鱼露可以用生抽代替,没有糯米粉可以用普通面粉,没有糖浆可以用白糖代替。