就是这种口感-烫面中空戚风

作者： 树糖_

戚风-气疯，很多人刚开始都做不好。我也一样，凹底、回缩、炸裂、不熟等通通遇到过，结合种种后码这篇戚风特辑，总结下如何做好吃的戚风蛋糕。 为什么做烫面戚风：以前一直做普通戚风，后来用烫面做卷卷，做好的卷卷口感比戚风要软，湿润度也好，就尝试着做了。 屁话说完，看图，把细节再说说。希望大家都能成功。 此配方是7寸中空模两个的量。

用料

• 美枚牌低筋面粉 160g
• 油 80克
• 牛奶 120克
• 蛋白 8个
• 蛋黄 10个
• 糖 100克

就是这种口感-烫面中空戚风的做法步骤

步骤 1

用物集合

步骤 2

八个蛋每一个轻轻的敲至盘内。如果怕敲坏可以一个一个敲，一个一个分离。我也经常分离蛋黄出问题。

步骤 3

我一般用勺子分离，小心点不会破。

步骤 4

勺一个蛋黄，蛋黄外面有一层膜自己会滑下去。如果不滑下来，在勺子边缘压一下，就下来了。再快速的放置蛋黄碗内。

步骤 5

放置到蛋黄碗内时蛋黄破了，这个勺子就不能再用了。

步骤 6

分离完成

步骤 7

先做蛋黄面糊，蛋白可以放冷冻室，这样后面打出来的蛋白更稳定。

步骤 8

油倒入不锈钢锅内，加热至有纹路。

步骤 9

倒入低粉，快速搅拌。

步骤 10

一定要快速，慢了就成坨坨了，后面面糊不细腻就要过筛，你会想死。

步骤 11

常温牛奶分两次加入面糊中。

步骤 12

牛奶加入完成后面糊

步骤 13

加蛋黄，搅拌。

步骤 14

加蛋黄的面糊搅拌完成后用刮刀把边缘都刮一下，看看有落下的边边角角。

步骤 15

面糊制作完成。

步骤 16

冷冻室取出蛋白，边缘已经有冰渣渣了。

步骤 17

全部糖加入，你想分次加也可以，测试过分次和一次没有大的区别。白醋、柠檬家里都没有，加不加随心情。如果粗糙的你看不下去的话你直接忽略。

步骤 18

打蛋白，开始用低速，粗泡后用高速。我一般喜欢打蛋器不动，转动盆，无奈要拍视频。

步骤 19

这个状态是湿性，戚风一定要打至干性，卷卷湿性可以的。

步骤 20

打蛋头提起来哪哪都是直的蛋白就打到位了。手都软了。

步骤 21

取三分之一蛋白至蛋黄糊中，切拌法搅拌，千万不要打圈，要消泡的。

步骤 22

切拌大法

步骤 23

最后一次蛋白放置蛋黄糊中搅拌。

步骤 24

搅拌好的面糊应该细腻，有光泽。

步骤 25

倒入中空模中，然后模具震一下，排气。

步骤 26

烤箱170度预热，150度烤40分钟，放中下层，成功的戚风按去有沙沙的声音。

步骤 27

烤完后，拿出来先震一下，然后倒扣，冷却后脱模。

步骤 28

如果很想很想做蛋糕。又没有打蛋器，这是我看过最可行的diy工具。（视频来自朋友圈）

步骤 29

diy打蛋器升级版（视频来自朋友圈）

就是这种口感-烫面中空戚风的小贴士

划重点：1:如果不抹奶油蛋糕新手建议败中空模，中空模预热更均匀，凹底比较少。 2:打蛋白的盆一定要无水无油。 3:蛋白蛋黄分离的时候蛋黄不能混进蛋白，如果混进去那肯定失败的。 4:鸡蛋就最便宜的那种，土鸡蛋蛋白量不够，很容易失败的，我用过土鸡蛋、土鸭蛋，都是以失败告终。 5:油不要用那种味道奇怪的，如菜油、花生油，普通没味道的就可以。

菜谱创建时间：2020-02-16 19:53:32