陕西肉丸胡辣汤

作者： OwenLi

用料

• 牛肉馅（纯瘦里脊） 拳头大一块打丸子够四人份
• 土豆 大个，1-1.5个
• 西葫芦 1个
• 包菜 5片叶子
• 胡萝卜 1根
• 面粉
• 酵母 2克
• 土豆淀粉
• 盐
• 生抽
• 花椒粉
• 辣椒面
• 五香粉
• 十三香
• 白胡椒粉

陕西肉丸胡辣汤的做法步骤

步骤 1

和面：面粉加入盐（少许）、小苏打（非常少）、油（两个饼约一勺油），搅拌后加入用温水化开的酵母水，搅拌后逐渐揉成面团，保鲜膜封口发面，15-30分钟揉一次，然后封口接着发，反复三次直到面团表面光滑。

步骤 2

擀面：面团发到这个程度就可以了。然后揉成圆柱形长条，按一个饼一块等比例切分，不用的放回容易盖保鲜膜（避免风干），面团按薄，用擀面杖从中间分别向上向下擀，然后再把上下向中间折叠，然后90度转方向接着擀（这个步骤是排气），擀完卷起来用手心向下压，压成圆形，用擀面杖继续擀成0.6cm后的圆饼。

步骤 3

烙饼：平底锅，不用加油！开火稍微热锅后把饼放入，小火烙，烤硬后翻面。

步骤 4

两面金黄出锅。

步骤 5

油泼辣子（灵魂所在）：先把辣椒面放入，加盐/十三香/白芝麻，搅匀后放一勺冷油防止糊；然后熬油，葱/姜/蒜/大料/花椒/洋葱，油炸到变干捞出扔掉（调料捞出扔掉后油温正好下来一点）；温热有泼入沸腾，然后可以滴一点醋激发香味。

步骤 6

牛肉丸：葱姜蒜泡水备用，牛肉里脊绞馅儿，加入花椒粉（重点）/胡椒粉/五香粉/鸡精/盐/土豆淀粉，倒入泡好的调料水搅拌。肉一直搅拌至上劲儿，最终像揉好的比较软的面团一样，像做饺子皮一样搓成条，然后切成大小均匀的剂子，然后揉圆即可。（馅儿如果稀了可以加淀粉，淀粉也可以防止揉好的丸子粘连）

步骤 7

煮丸子：飘起来后捞出备用，汤别倒掉！

步骤 8

配菜：土豆、胡萝卜、西葫芦切丁，包菜手撕成小片，菜花小块。按照难煮程度依次下锅煮，煮的同时配汁儿：干净碗里放大量花椒粉/五香粉/胡椒粉/盐，开水冲开加入汤里，再加水淀粉（多半碗淀粉一碗水），料水味道重一些，尤其胡椒和五香粉），然后可以倒入一点生抽，直至煮粘稠糊状即可。

步骤 9

掰馍：掰成块状放入碗里

步骤 10

加辣椒、香油

步骤 11

enjoy！

菜谱创建时间：2020-02-16 19:53:31