香辣猪蹄

作者： 謝謝816

仿懒人盐府的麻辣香蹄儿，每次去吃必点，量小吃不过瘾，所以琢磨下自己做，家人说比餐馆的好吃，味道麻辣、香、软糯

用料

• 猪蹄 2斤
• 料酒 勺
• 香料组合 见图
• 姜 6片
• 生抽 适量
• 干辣椒 1把
• 麻椒 适量
• 花椒 适量
• 花椒油 适量
• 辣椒油 适量

香辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄2斤，解冻、泡水后焯水，水中放料酒两小勺去腥

步骤 2

最小火，锅中放少许油，放入香料炒香(花椒、小茴香、桂皮、八角三瓣、香叶、豆蔻1粒、陈皮。香料可随意组合，有什么放什么，切记每样香料不要太多)，加入生抽、料酒，加入姜，煮开

步骤 3

加入猪蹄略翻炒，加入开水，煮开后转入高压锅压熟

步骤 4

高压锅压熟后倒回炒锅，小火继续焖煮，一是为收汁儿，二是为激发猪蹄的软糯口感，如果汤少可补加点儿开水。不用加盐，收汁后咸度刚好合适。(这时是红烧猪蹄儿，可给老人孩子吃)

步骤 5

捞出猪蹄，盛出汤汁，准备麻椒、花椒、干辣椒(小尖椒和二荆条)、辣椒油、花椒油，放花椒油和辣椒油确保味道够麻辣

步骤 6

小火，凉锅中放食用油、花椒油，凉油放花椒、麻椒，再加入辣椒一起炒香，这过程始终用小火；倒入辣椒油两勺，加猪蹄儿翻炒、加两勺炖猪蹄的汤汁，注意控制火候，不要大火。

步骤 7

炒两分钟即可出锅、装盘！麻辣鲜香软糯，过瘾！

香辣猪蹄的小贴士

(1)香料家里有什么放什么，没有的话放花椒大料也可，但各种香料不要放多，炒香！(2)二次炒时一定要小火，花椒辣椒不要炒糊，如果火大掌控不好，干脆关火，再往下操作。(3)花椒油、辣椒油不是必须，没有的话可多放麻椒和辣椒🌶️

菜谱创建时间：2020-02-16 19:46:23