晶莹海参冻

作者： 糖果Kinsey

一款特别找星级酒店的大厨一起研究的海参凉菜，适合家里操作的凉菜，不管颜值还是口感，都是非常加分的，家里需要招待客人或者给只看颜值吃菜的小朋友都非常好用，做法也非常简单，一起来看下吧！

用料

• 阿拉斯加红海参 1根
• 火腿肉 5片
• 西兰花 一颗
• 玉米粒 一杯
• 清汤 一大碗
• 鱼胶粉 适量
• 盐 适量

晶莹海参冻的做法步骤

步骤 1

准备好食材，我这边用的火腿肉都是瘦肉，这道凉菜的咸鲜味基本来自于火腿肉，建议用稍好的火腿，玉米粒我用都乐即食的

步骤 2

西兰花焯水，焯水的时候放入盐

步骤 3

火腿肉切片再切末

步骤 4

我当时没有合适模具，临时找了饼干盒子，把火腿肉铺在下层，有一点厚度就可以了

步骤 5

放入阿拉斯加红参，在红参的两边铺上玉米粒，一样也是有些厚度就可以了

步骤 6

最后在阿拉斯加红参的两边塞上西兰花，塞的紧实一些

步骤 7

用清汤兑上鱼胶粉，有些粘稠的状态就可以了，我这里用的是鸡汤，倒满整个模具就可以了

步骤 8

冷藏4小时，整个结块就可以了

步骤 9

脱膜切片即可啦

步骤 10

当然制作过程还可以放入自己喜欢的食材，比如木耳、玉菇之类，只要提前炒熟就行

晶莹海参冻的小贴士

1、这里用的玉米粒建议用即食的水果玉米粒，可以增添清爽口感； 2、这里建议用清汤，不建议用浓郁的白汤，汤底清澈明亮，才能让海参冻晶莹透亮； 3、清汤需要放入适量的盐，这样吃起来不会寡淡； 4、如果没有鱼胶粉也可以用吉利丁片或粉代替，我这里没有记录克重数，大厨一般都看状态🙈……

菜谱创建时间：2020-02-16 19:41:18