凉皮

作者： 树妈月儿

冠状肺炎疫情在家封闭，看大家都做凉皮就也尝试了一下。

用料

• 面粉
• 盐
• 水200 克
• 黄瓜半 根
• 蒜 2瓣
• 辣椒碎 一把
• 芝麻 少许
• 生抽 一勺
• 花生碎 少许

凉皮的做法步骤

步骤 1

普通的面粉加凉水，不要一下子倒进去，边倒边用筷子搅拌。

步骤 2

用手把面揉光滑，刚开始揉的时候有点硬，先醒十分钟再揉。揉好的面团醒三十分钟。

步骤 3

加凉水洗面

步骤 4

这是第一次洗面，大约洗了八次，将前五次的洗面水倒入另一个大盆里。

步骤 5

一直到洗面水不再浑浊，面筋就成了。将面筋放到单独的盆里备用。

步骤 6

将洗面水用细网过筛，这样凉皮会更细腻。过晒后静置6个小时左右。

步骤 7

将洗面水倒掉上面的黄水，只留下面白色的沉淀物。加一点盐和200g凉水搅拌好

步骤 8

将面筋铺平整后上锅蒸三十分钟

步骤 9

将模具（我用的是披萨盘）里抹一层薄薄的油，倒入一勺面糊，锅里的水烧开，将面糊放到锅里蒸，大约蒸2分钟即可

步骤 10

蒸完的模具拿出放到凉水里凉凉，然后凉皮表面抹薄薄的油，从模具的一角开始拿出凉皮放到盘子里。凉皮抹油的目的是防止和下面的凉皮粘到一起

步骤 11

薄薄的

步骤 12

将两张凉皮放到一起切好，加入黄瓜、香菜、面筋、大蒜水和辣椒油拌好即可。

步骤 13

喜欢吃麻酱的也可以将麻酱+花生酱加一点盐和水调好后放到凉皮里。

凉皮的小贴士

大蒜水是将蒜泥加一点盐，加开水和生抽做成。

菜谱创建时间：2020-02-16 19:16:05