低糖原味戚风蛋糕

作者： susupercool

味道棒棒哒(๑＞ڡ＜)☆。

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 30克
• 白砂糖(蛋白糊) 40克
• 白砂糖(蛋黄糊) 0克
• 玉米油 25克
• 柠檬汁 几滴
• 盐（蛋黄蛋白各一半） 0.5克
• 玉米淀粉 4克

低糖原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

**将蛋黄蛋白分开， 蛋白装进无油无水的盆子里！放冰箱冷藏一会儿。 搅拌蛋黄液， 加5克糖，一点点盐，搅拌； 加油，搅拌； 加牛奶，混合搅拌，至乳化状态。

步骤 2

过筛加入面粉和淀粉。

步骤 3

搅拌均匀至无干粉。 (Z字型搅拌，不要打圈！)

步骤 4

*从冷藏室取出蛋白液。

步骤 5

蛋白液加入盐、柠檬汁几滴，开始打发。 分三次加入糖。 先用高档打发，看见大鱼眼泡时候加1/3的糖。 大鱼眼泡变成小鱼眼泡时候，再加1/3。 *蛋白霜开始变细腻有纹路时，加最后1/3。 换中低档打发，到细腻且稳定、坚挺的状态！

步骤 6

预热烤箱135℃。 刮1/3蛋白入蛋黄糊，搅拌均匀。 （翻拌！不要打圈！） 在刮1/3蛋白，继续搅拌。 在加最后1/3蛋白混合均匀。

步骤 7

将面粉糊从20厘米的高度倒入模具， 从10厘米高度，轻震1次，消除大气泡。 做好后马上放入烤箱 上下火135℃，25分钟， 后转上火145℃，下火140℃，20分钟。

步骤 8

准备出炉拿牙签扎一下看。 * 出炉后倒扣冷却！ 完全冷却后才能正面拿起来。

菜谱创建时间：2020-02-16 18:42:58