香菇肉糜锅盔

作者： 你大爷暮色

吃过阿甘锅盔也看过店员怎么做，回家自己琢磨几次搞出的锅盔味道很好且卖相不错，以下馅料中的调料用量根据个人口味斟酌适量调整；

用料

• #面团
• 高筋面粉 450克
• 鸡蛋 1个
• 水 140克
• 盐 克
• 玉米油 10克
• 酵母 4克
• #馅料
• 水发干香菇 8-10只
• 五花肉 250-300g
• 菜油 20-30g
• 酱油 10-20g
• 盐 5-10g
• 白糖 5g
• 五香粉 少量
• 姜片/葱段 几片
• 黑芝麻和罗勒碎 少许

香菇肉糜锅盔的做法步骤

步骤 1

面粉中加入鸡蛋/盐和水搅拌成团无干粉静止扣盖静止5分钟。静止醒面利于揉面成膜

步骤 2

继续和面，我用的是厨师机，1档3-5分钟成团至表面光滑后静止5分钟，开2档缓慢加入玉米油搅拌5分钟

步骤 3

至油脂被面团全部吸收，静置5分钟开2档继续搅拌3分钟；停机盖上湿布醒面30分钟

步骤 4

此时面团已经可以成厚膜，事先用少量水化开酵母和入面团，揉面至均匀不黏手；静置5分钟可拉出薄膜

步骤 5

静置5分钟后可拉出更薄的膜，盖上湿布室温发酵30分钟，根据室温自行掌握时间

步骤 6

此时开始准备馅料，预先发好的香菇挤干水份切碎

步骤 7

五花肉切碎或购买成品肉糜

步骤 8

凉锅冷油加入葱段姜片煎炸取味至姜葱焦黄弃之，锅底油加入切好的香菇碎加盐翻炒至出香味，关火冷却至常温

步骤 9

拌入肉糜和其他所有调料，炒拌混匀静置入味备用。

步骤 10

半发好的面团，手指按下无回弹，面团内均布气孔。烙饼半发即可无需全发。

步骤 11

面团取出排气，均分成7-8个小面团，我是分的7个每个110g左右够一个人一次的食量，成团揉均匀后盖湿布醒面10分钟。如果面团依旧韧性十足可以多醒醒否则摊饼时易破。

步骤 12

醒好的面团手拍掌压成饼皮，馅料均样包入饼皮包成包子。

步骤 13

这会儿就是个大包子

步骤 14

包好的饼坯保鲜膜封好放入冰箱冷藏室继续醒面10分钟。做得多的此时包好的饼坯密封好直接放入冷冻室保存，啥事想吃取出解冻后继续以下步骤，可以随时快速享用。

步骤 15

此时烤箱设定230度加热，取出冰箱醒好得饼坯掌压手抻展开成饼。

步骤 16

再用擀面杖擀薄，撒黑芝麻或罗勒叶碎，厚薄以个人口感自我摸索，厚的棉弹薄的酥脆，我是控制在两个1元硬币的厚度

步骤 17

放入烤箱中上层烘烤，230度定时5分钟

步骤 18

5分钟到，翻身再烤5分钟

步骤 19

两侧各烤5分钟，到点出炉

步骤 20

两侧各烤5分钟，到点出炉

步骤 21

开吃

步骤 22

开吃

香菇肉糜锅盔的小贴士

类似于做面包关键在于和面，面和的好面团有韧性且可塑性强随你怎样蹂躏，饼可以擀至很薄而不破，这样烤出来就酥脆；烤箱各有脾性烘烤时间需个人摸索；一次可以多做些冷冻饼批随吃随取。

菜谱创建时间：2020-02-16 17:25:03