蒸笼版的戚风(蒸)蛋糕，松软不上火，超详细视频零失败

作者： 厨娘的味蕾

过年每天在家做美食，然鹅大过年的高热量的食物也吃了不少，特别是小明友更爱了，家人个个都上火了，那就选择蒸的吧。 其实蒸蛋糕以前也总失败，就不爱做了，基本是烤。看了很多方子觉得不适合，后面想想不如用自己之前写的戚风蛋糕的方子来试一下，结果让人很满意！口感松软，关键不上火😂 会做戚风蛋糕的就更没问题了，前面的所有用量步骤都一模一样，就是烤箱换成蒸笼。电磁炉1300瓦水开蒸40分钟完了就拿出来倒扣，蒸的时候要用保鲜膜盖住模具，倒扣要把保鲜膜拿掉。 步骤有视频非常的详细，要注意的地方有用⚠️标志，一定要有耐心看完再动手哈

用料

• 配方见图一

蒸笼版的戚风(蒸)蛋糕，松软不上火，超详细视频零失败的做法步骤

步骤 1

可以点开我之前的戚风蛋糕的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/103700956/?group=share_title_a

步骤 2

准备食材

步骤 3

分离蛋清和蛋黄(选用的鸡蛋一定要鲜新，冷藏和室温都可用)

步骤 4

可以使用分离的工具，必免蛋黄滴入蛋清中(会影响蛋白打发不起来)

步骤 5

蛋黄分离好倒入牛奶搅拌均匀

步骤 6

再加入玉米油到蛋黄中(个人喜欢加一样搅均匀一次，这样更容融合在一起)

步骤 7

加入细砂糖

步骤 8

加入低筋面粉(这一步一定要过筛，下面才好搅拌)

步骤 9

搅拌均匀无颗粒状，提起打蛋器是很顺滑的

步骤 10

这时候蒸锅可以开始烧水了，⚠️水一定要放足够蒸40分钟的水量，不要蒸一半没水，再打开加水，那蛋糕一定不成功

步骤 11

开始打蛋白，蛋清中滴几滴柠檬汁，可以先用高速把蛋白打成鱼眼泡

步骤 12

像这样就可以加入三分之一的细砂糖(注意⚠️30克的细砂糖是要分三次加入而且是在不同状态下加入）

步骤 13

继续选用⚠️中档打蛋器打到蛋白有稍微的纹路，再加入三分之一白砂糖(打蛋器档位的选择决定蛋白的细腻，注意调档位)

步骤 14

再继续用⚠️中低档打蛋器打发到有明显的纹路倒入最后的三分之一白砂糖，继续打发

步骤 15

可以调到低档打到这种状态蛋白有一定的阻力，提起打蛋器蛋白是立起的三角状态，就是干性发泡

步骤 16

蛋白和蛋黄糊都准备好了，要和蛋白混合前，把蛋黄糊再搅均匀，这样比较好翻拌

步骤 17

先取三分之一的蛋白，用2点至8点的手法翻拌(这里为什么用这种手法翻拌，主要是怕面糊消泡，记住⚠️千万不能用打蛋器搅拌，一定选用刮刀来拌)

步骤 18

把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，并按上面的方法继续翻拌

步骤 19

拌好的面糊一定是非常细腻光滑的

步骤 20

把面糊倒入6寸模具中，轻轻晃两下，再震一下，把气泡震出来。

步骤 21

用保鲜膜或大过模具的盘子盖住，这里比较建议用保鲜膜，因为蛋糕合膨胀高于模具，盘子容易被挺开，水滴入蛋糕中容易出现塌陷

步骤 22

把蛋糕面糊放入蒸锅中(锅中的水一定是要提前烧好，一定不能让拌好的面糊去等水开哈，面糊放太久容易消泡)，电磁炉1300瓦，40分钟

步骤 23

蒸了10分钟蛋糕已经在膨胀了

步骤 24

半个小时的状态，已经杉顶在锅盖上了(⚠️蛋糕蒸完，要立马拿出来震一下马上倒扣)

步骤 25

倒扣放凉后的蛋糕没有回缩没有塌陷

步骤 26

蛋糕脱模手法：只要轻轻向四周轻压很快就可以脱下来，

步骤 27

蒸完后的蛋糕非常蓬松柔软有弹性

步骤 28

开吃啦……太好吃了，不够分😂

菜谱创建时间：2020-02-16 17:11:26