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铸铁锅-改良版的上瘾黄焖鸡
用料
铸铁锅-改良版的上瘾黄焖鸡的做法步骤
鸡腿解冻后，清洗切大块，泡进冷水里。（会有几块掉下来的鸡皮，单独拿出来沥干水，用来稍后炸鸡油）10分钟左右后捞出来沥干水分。
腌制鸡块：姜丝，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉一点。腌制20分钟。搅拌时把带骨头的肉，和没骨头的肉，在盆里分两边放。
1.佐料一碗：小米辣6个，杭椒2个，青花椒8颗左右，花椒8颗左右，香叶，桂皮，八角半个，姜片，葱段，大蒜半头切片。 2.临出锅要放的配料一碗：青尖椒2个，红彩椒1个，杭椒1个，葱段。
油烧热后转小火，放入沥干水分鸡皮煸炒，注意防溅油。 这时候去把腌制的带骨鸡肉捞出来，放入盘中备用。 把鸡皮炒略干以后捞出。
小火下冰糖炒糖色，有点耐心慢慢熬，糖化开后开中火，冒大泡后泡变小的瞬间，立刻放入带骨鸡块，快速翻炒两下。然后把纯肉块也放进来煸炒。（肉块最好不带水分）
然后放入葱姜花椒那碗佐料，继续翻炒，出香味后淋入生抽和一点老抽和一点料酒。 肉变色后放入香菇，然后放土豆和炒过的鸡皮。 这时候锅里应该会有鸡肉炒出来的水分，然后再倒入泡香菇的水或者清水，水量不要没过鸡块。然后盖上锅盖焖煮10分钟
放入腐竹和青尖椒彩椒那堆辅料。盖盖子继续焖煮3分钟。关火，打开锅盖放入蚝油，可以适量多点，白砂糖一勺，适量的盐。翻炒后即可出锅。
铸铁锅-改良版的上瘾黄焖鸡的小贴士
1.一定要临出锅放尖椒彩椒之类的。 2.这次做的卖相不佳，主要原因是因为：腐竹放早了。 鸡肉会缩水，所以土豆和鸡块大小不要切成1:1，鸡块要比土豆大。 3.推荐用新鲜的香菇，干香菇我也做了一次，口感不如新鲜的，并且会影响风味。 4.注意步骤三的两个佐料碗，一定要分开。辣椒的量一定要和我这个一样，不然复杂的辣椒味会不够。 5.两个人建议放4个鸡腿，因为真的很好吃！哈哈哈
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