老面铸铁锅杂粮锅盔

作者： 含衣嘤嘤

非常时期，宅在家里，天天泡在下厨房学习大家的美食，看天气预报要降温了，去某东定了条内蒙的羊腿，想起和陕西锅盔是绝配，找了半天，都是白面的，还要掺部分死面，就自己琢磨着配点杂粮更健康，加入下厨房几年来第一次发菜谱，希望能帮到需要的小伙伴。（我的成品是自己随意放的，按方子可能没图中成品那么厚）

用料

• 普通面粉 250克
• 室温水 120克
• 盐 3克
• 老面团 80克（没有可用干酵母3克）
• 杂粮粉 200克（可按自己喜好放任意杂粮）
• 老面团 50克（没有可用3克干酵母）
• 盐 5克
• 五香粉 3克（或十三香3克）
• 室温水 90克
• 芝麻（最后放） 10克（多少随意，没有也行）

老面铸铁锅杂粮锅盔的做法步骤

步骤 1

白面粉和黑面粉分别和下面的材料合成稍硬的面团，用老面的话要先用水调糊，图中褐色液体是上次做麻将小饼剩的麻将料，本着不浪费的原则随手加进去了

步骤 2

面团分别发酵两倍大，加少少食用碱揉光滑，用干酵母的可以不加碱，静至10分钟，要盖保鲜膜防干

步骤 3

两个面团分别擀成0.5厘米厚的面皮叠放一起，接触面摸点水帮助粘合

步骤 4

切成图中样子，撒点芝麻，我切的不均匀，不要笑我，会做葱油饼的小伙伴应该就知道接下来怎么叠了，从左开始（从右也行），上片压中片，下片压中片，往右叠，重复至完成，中片始终在中间，然后摸少量水站上芝麻，用牙签扎洞

步骤 5

为了好看我用囊戳子压了点花纹，铸铁锅小火预热2、3分钟，（我的锅是26的）

步骤 6

开最小火共20分钟左右，5分钟左右翻面，期间要多转动方向便于均匀受热，盖子翻第一次面后可以开着

步骤 7

我这个厚，烙了20分钟，可以根据自己的厚度灵活掌握时间

步骤 8

凉了再切，家里几个被满屋的面香诱过来要尝，热切的，太难看了

步骤 9

收到一致好评

步骤 10

羊肉汤绝配，刚出锅更好吃，老面和碱充分激发了面粉的香味，不小心就吃多了

老面铸铁锅杂粮锅盔的小贴士

1、碱没写在用料里，玩老面熟练的小伙伴应该不用提醒了吧。2、锅盔是很硬的面饼，和面时要根据自己的面粉吸水量掌握水的多少，尽量和的硬一点。3、以一次翻面时再用牙签戳点洞利于熟的快。4、我的杂粮是全麦粉50克黑麦粉100克煎饼果子粉100克，可根据自己喜好任意搭配。

菜谱创建时间：2020-02-16 14:19:54